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橄欖苦苷是什麼？
橄欖苦苷（oleuropein）是橄欖樹特有的裂環烯醚萜類（secoiridoid）多酚，也是橄欖葉與未成熟橄欖果實嚐起來苦澀的主要原因。它並不是橄欖油裡的主要多酚——橄欖油中含量較高的是羥基酪醇（hydroxytyrosol）與橄欖油刺激醛（oleocanthal）等成分。
橄欖苦苷本身不穩定，在加工與儲存過程中會水解，水解後會釋出羥基酪醇。所以在成分文獻裡，經常會看到「以羥基酪醇及其衍生物計」這種寫法——它指的是把橄欖苦苷換算成水解後的基準，而不是直接測量橄欖苦苷本身。
橄欖葉、橄欖果與橄欖油，成分分布不一樣
| 來源 | 主要多酚 | 說明 |
|---|---|---|
| 橄欖葉 | 橄欖苦苷為主 | 葉片中的含量通常高於果實，是橄欖葉萃取物的主要標的成分 |
| 未成熟果實 | 橄欖苦苷 | 果實成熟過程中含量會下降，這也是成熟橄欖較不苦的原因 |
| 初榨橄欖油 | 羥基酪醇、橄欖油刺激醛等 | 多酚隨壓榨進入油中，與葉片萃取物的成分組成不同 |
歐盟怎麼評估橄欖多酚的宣稱
歐盟食品安全局（EFSA）在 2011 年針對橄欖多酚相關的一系列健康宣稱發表科學意見，被評估的項目包括：保護 LDL 顆粒免於氧化傷害、維持正常 HDL 膽固醇濃度、維持正常血壓、「抗發炎特性」、有助上呼吸道健康、有助維持胃腸道正常功能，以及「有助身體防禦外來因子」等（對應 ID 1333、1638、1639、1696、2865、1882、3468、3779、3467 等）。
這份意見的結論是這些以橄欖多酚為主體的宣稱未獲支持。歐盟目前與橄欖多酚相關、且附有明確條件的核准宣稱，對象是橄欖油多酚與「保護血脂免於氧化壓力」之間的關係，而不是橄欖葉萃取物或橄欖苦苷本身；該宣稱同時規定了必須以羥基酪醇及其衍生物計算的攝取條件（相關討論見 PMC6600398）。
換句話說：把「橄欖油多酚」的核准條件套用到橄欖葉萃取物上，是不成立的。這是選購與閱讀文案時最需要分清楚的一件事。
標示怎麼看
- 標的是什麼：寫「橄欖葉萃取物」還是「橄欖果萃取物」，兩者的多酚組成不同。
- 標準化的基準：常見寫法是「橄欖苦苷 ○ 毫克」或「總多酚 ○ 毫克」。要留意標準化是針對萃取物，還是針對每日建議攝取量。
- 換算基準：若標示寫「以羥基酪醇計」，那是水解後的換算值，不能與橄欖苦苷含量直接相比。
- 全素飲食者：橄欖來源成分本身為植物性，需確認膠囊殼與其他賦形劑。
常見疑問
Q1：橄欖苦苷就是羥基酪醇嗎？
不是。橄欖苦苷是較大的裂環烯醚萜類分子，水解後才釋出羥基酪醇；兩者在標示與換算上是不同的基準。
Q2：橄欖葉萃取物可以宣稱「抗氧化」嗎？
依 EFSA 2011 年的評估，以橄欖多酚為主體的相關宣稱未獲支持。台灣的食品標示與廣告則依「認定基準」規範，涉及生理功能的詞句須依規定敘明主體並符合附件所列詞句。
Q3：吃橄欖油等於吃到橄欖苦苷嗎？
不完全等於。橄欖苦苷主要存在於葉片與未成熟果實，橄欖油中含量較高的是羥基酪醇與橄欖油刺激醛等其他多酚。
Q4：橄欖苦苷的苦味是正常的嗎？
是。橄欖苦苷本身就是橄欖葉與未成熟橄欖苦味的來源，苦味強弱可作為判斷萃取物風味特性的一個參考。
資料來源
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to polyphenols in olive… EFSA Journal 2011;9(4):2033. DOI: 10.2903/j.efsa.2011.2033
- The EFSA Health Claim on Olive Oil Polyphenols: Acid Hydrolysis… PMC6600398
本文為一般食品與營養知識介紹，內容以公開文獻為依據，不構成醫療診斷、治療或個人化飲食建議；特殊疾病或用藥中請先諮詢醫師或營養師。