黑糖比白糖健康嗎？

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10 公克黑糖的鐵只占一天 1.5%，升糖指數與丙烯醯胺研究一次看懂

天氣一轉涼，黑糖薑茶、黑糖饅頭、黑糖珍珠又開始出現在生活裡，「黑糖比白糖健康」也是很多人挑糖時的直覺。黑糖比白糖健康嗎？簡單說：黑糖因為沒有把糖蜜分離掉，確實保留了少量礦物質與多酚，但以一般人一次會吃的份量來看，這些營養素的量很小；在身體眼中，黑糖和白糖一樣屬於「添加糖」，每天的總量才是重點。這篇用衛福部食藥署的食品營養成分資料、國健署的參考攝取量，以及 15 篇以上的國際研究，把黑糖與白糖的差別算清楚。

30 秒看懂重點

• 黑糖確實有礦物質，但量很少：依衛福部食藥署「食品營養成分資料庫」，每 100 公克黑砂糖含鐵 2.2 毫克、鈣 104 毫克、鉀 292 毫克，方糖則幾乎為 0；換成 10 公克一份，鐵約只占國健署成年女性一天建議量的 1.5%。
• 熱量只少約 4%：同一資料庫中，黑砂糖每 100 公克 369 大卡、方糖 385 大卡，差別主要來自黑糖含有較多水分與非糖成分。
• 升糖指數研究規模很小：2022 年發表於《Nutrition》的交叉試驗只有 14 名健康成人，測得白糖升糖指數 64、黑糖 50，不能直接推論到糖尿病或長期健康。
• 丙烯醯胺是黑糖較特別的議題：衛福部食藥署為黑糖另訂丙烯醯胺指標值 1,000 μg/kg，並說明目前沒有證據顯示丙烯醯胺會對人類致癌，但仍建議降低攝取。
• 真正要管的是總糖量：世界衛生組織 2015 年建議游離糖低於每日總熱量 10%、最好低於 5%；黑糖、紅糖、白糖、蜂蜜都算在內。

黑糖是什麼？跟紅糖、白糖差在哪裡？

黑糖、紅糖與白糖都來自甘蔗，差別在於「糖蜜留下多少」。白砂糖經過結晶、離心與精製，把含有礦物質與色素的糖蜜分離掉，剩下的幾乎是純蔗糖；黑糖則是把甘蔗汁長時間熬煮濃縮後直接冷卻成塊或磨成粉，糖蜜沒有被分離，因此顏色深、帶焦香，也保留較多礦物質與多酚。國際文獻把這類糖稱為「非離心糖」（non-centrifugal sugar，NCS），印度的 jaggery、拉丁美洲的 panela、日本的黑糖（kokuto）都屬於這一類。

根據 2022 年 Zidan 與 Azlan 發表於《Applied Sciences》的回顧，非離心糖中的蔗糖約占 76.55%–89.48%，其餘是葡萄糖、果糖、水分與少量礦物質、多酚等成分。換句話說，黑糖的主體依然是糖，只是「沒那麼純」。

台灣市面上常見的「紅糖」「二砂」介於兩者之間：衛福部食藥署食品營養成分資料庫中，紅砂糖每 100 公克含鉀 48 毫克、鈣 13 毫克、鐵 0.2 毫克，礦物質比白糖多一些，但明顯少於黑砂糖。

種類	製程重點	每 100 公克蔗糖含量	特色
方糖、冰糖（精製白糖）	結晶、離心、精製，分離糖蜜	冰糖 99.6 公克	甜味單純，幾乎不含礦物質
紅砂糖（紅糖、二砂）	部分精製，殘留少量糖蜜	96.2 公克	淡褐色，礦物質少量
黑砂糖（黑糖）	甘蔗汁熬煮濃縮，不分離糖蜜	84.0 公克	深褐色、焦香，保留較多礦物質與多酚

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署，食品營養成分資料庫（食品營養成分資料集）；方糖資料庫未列蔗糖數值，故以冰糖代表。

生活化理解：把白糖想成「濾得很乾淨的糖」，黑糖是「連湯帶料一起熬乾的糖」。多出來的那一點「料」就是礦物質和多酚，但碗裡大部分仍然是糖。

黑糖和白糖差在哪？一份有多少營養？

以實際份量來看，黑糖的礦物質優勢會縮得很小。下表以衛福部食藥署資料庫每 100 公克數值，換算成 10 公克（約 2 茶匙多一點，一杯黑糖飲料常見的加糖量可能更多），再對照國健署《國人膳食營養素參考攝取量》第八版 19–50 歲女性的建議量。

營養素	黑砂糖（每 100 公克）	方糖（每 100 公克）	10 公克黑砂糖	占成年女性一天建議量
熱量	369 大卡	385 大卡	36.9 大卡	－
糖質總量	86.1 公克	未列（純糖）	8.6 公克	－
鐵	2.2 毫克	0.0 毫克	0.22 毫克	約 1.5%（建議量 15 毫克）
鈣	104 毫克	2 毫克	10.4 毫克	約 1.0%（建議量 1,000 毫克）
鉀	292 毫克	0 毫克	29.2 毫克	約 1.2%（足夠攝取量 2,500 毫克）
鎂	26 毫克	0 毫克	2.6 毫克	約 0.8%（建議量 320 毫克）

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署，食品營養成分資料庫；衛生福利部國民健康署，《國人膳食營養素參考攝取量》第八版總表（公告頁）。

【圖 1：10 公克黑砂糖與方糖的鐵、鈣、鉀、鎂，各占一天需要量多少】

從表格可以看出兩件事。第一，黑糖的礦物質「相對白糖」確實多很多，白糖幾乎是 0；第二，「相對一天需要」則只有 1% 上下。如果把份量放大到世界衛生組織建議的游離糖上限，也就是一天 2,000 大卡飲食中的 50 公克，全部用黑糖也只能提供約 1.1 毫克鐵、52 毫克鈣。

另外要注意，黑糖成分會因甘蔗品種、產地與製程而不同。2016 年 Weerawatanakorn 等人發表於《Journal of Food Science and Technology》的泰國研究，分析 4 種甘蔗品種製成的顆粒黑糖，總礦物質含量從每 100 公克 32 毫克到 688 毫克不等，傳統市售黑糖則約 300 毫克，差距可達 20 倍。所以「黑糖很營養」這句話，連黑糖彼此之間都不一定成立。

研究怎麼說？黑糖的抗氧化、升糖與安全性

黑糖相關研究大致分成三類：成分分析（含多少多酚、礦物質）、小型人體試驗（升糖反應），以及污染物調查（丙烯醯胺）。整體來看，成分分析最多，人體研究很少，而且多半是短期、小樣本。

研究一：糖的「抗氧化能力」比較——黑糖比白糖高，但份量決定意義

2009 年 Phillips、Carlsen 與 Blomhoff 發表於《Journal of the American Dietetic Association》的研究，用 FRAP 法比較多種甜味劑的總抗氧化能力。結果精製白糖、玉米糖漿與龍舌蘭糖漿每 100 公克都低於 0.01 mmol，紅糖、楓糖漿與蜂蜜約 0.2–0.7 mmol，深色與黑糖蜜（blackstrap molasses）則達 4.6–4.9 mmol。

作者估算，若把美國人平均每天約 130 公克的精製糖全部換成這些替代甜味劑，每天約可多攝取 2.6 mmol 抗氧化物，大約相當於一份莓果或堅果。這個結論常被拿來說「黑糖抗氧化」，但要看清楚前提：130 公克糖遠超過世界衛生組織建議的每日 50 公克上限，而且 FRAP 是試管中的化學測定，不等於進到人體後的效果。

研究二：黑糖多酚含量差很大，跟製程有關

2016 年 Weerawatanakorn 等人的同一篇研究也測量了多酚：4 種顆粒黑糖的總酚含量為每公克 2.33–3.71 毫克沒食子酸當量，傳統市售黑糖則為 13.95 毫克。作者推測差異部分來自顆粒黑糖製程多了「削皮」步驟。這提醒我們，「黑糖含多酚」是事實，但含量高低沒有固定數字，也沒有建立「吃多少黑糖可以得到什麼人體效果」的證據。

2022 年 Zidan 與 Azlan 在《Applied Sciences》的回顧也指出，目前關於非離心糖健康作用的證據，大多來自試管與動物研究；作者明確寫到，在把它視為功能性食品之前，仍需要嚴謹的人體研究。值得一提的是，這篇回顧部分經費來自一家製糖公司，閱讀時可一併考量。

研究三：黑糖的升糖指數比較低？只有 14 人的小型試驗

2022 年 Azlan 等人發表於《Nutrition》的研究，在馬來西亞招募健康、體重正常的成人，以單盲交叉設計比較不同糖做成的果凍。每個試驗各 14 人，測得的升糖指數（GI）為：精製白糖 64（中 GI）、黑糖 50、低度精製黑糖 54（低 GI）。低度精製黑糖組在飽足相關荷爾蒙與血漿總抗氧化能力上，也和白糖組有統計差異。

這個結果有幾個限制：樣本只有 14 人、受試者都是健康年輕成人、測的是單次進食後 2 小時的反應，而且糖是做成果凍食用，不是加在飲料或料理裡。GI 也只描述「同樣碳水化合物量」造成的血糖上升速度，不代表吃多少都沒關係；吃了 30 公克黑糖，仍然是吃進接近 26 公克的糖。對需要控制血糖的人，黑糖不適合被當成「可以多吃的糖」，總量仍需和醫師、營養師討論。想了解血糖的調節方式，可參考本站〈身體怎麼調節血糖〉。

研究四：黑糖的丙烯醯胺——熬煮過程的副產物

丙烯醯胺是食物中的天門冬醯胺（一種胺基酸）和還原糖在加熱時發生梅納反應產生的副產物。黑糖要長時間熬煮甘蔗汁，所以比白糖更容易出現這個議題。衛福部食藥署在闢謠專區〈黑糖含有丙烯醯胺，吃了會致癌？〉中說明，國際癌症研究機構（IARC）把丙烯醯胺列為 2A 類，也就是動物試驗有致癌性、但人類流行病學證據不足；食藥署也表示，目前沒有證據顯示會對人類致癌。

食藥署發布的〈食品中丙烯醯胺指標值之參考指引〉，除了參考歐盟訂定薯條、洋芋片、麵包等指標值外，考量國人飲食習慣，另外為黑糖訂定 1,000 μg/kg 的指標值（依台灣歷年監測資料），供業者管控參考；文件也說明這是指標值，不是衛生標準。

國外調查顯示，黑糖類產品的丙烯醯胺差異很大：

• 2021 年 Phaeon 等人發表於《Journal of the Science of Food and Agriculture》的研究，分析 32 件亞洲市售非離心糖（椰子糖、甘蔗糖、棕櫚糖），丙烯醯胺從低於 15 到 4,011 μg/kg 不等。
• 2021 年 Henao 等人發表於《Food Additives & Contaminants: Part A》的研究，分析 76 件拉丁美洲市售非離心糖，範圍從低於 20 到 1,414 μg/kg；顆粒狀平均 517 μg/kg，高於塊狀的 294 μg/kg。作者評估巴西與哥倫比亞的攝取量對神經毒性的暴露邊際尚無疑慮，但對致腫瘤效應的暴露邊際則值得注意。
• 2020 年 Kobayashi 等人發表於《Food Science and Technology Research》的實驗，把黑糖水溶液以 100°C 加熱 60 分鐘，丙烯醯胺從約 0.30 mg/kg 增加到 2.11 mg/kg，顯示在不到 120°C 的溫度下長時間加熱也可能增加；不過這是實驗室條件，不能直接等同日常煮一杯黑糖水的情況。

來源	樣本	丙烯醯胺範圍或數值
衛福部食藥署參考指引	台灣黑糖指標值	1,000 μg/kg（非衛生標準）
Phaeon 等，2021	32 件亞洲市售非離心糖	<15 – 4,011 μg/kg
Henao 等，2021	76 件拉丁美洲市售非離心糖	<20 – 1,414 μg/kg
Kobayashi 等，2020	4 件非離心蔗糖樣品（實驗室分析）	0.13 – 0.48 mg/kg（即 130 – 480 μg/kg）

資料來源：衛福部食藥署〈食品中丙烯醯胺指標值之參考指引〉；Phaeon N, et al., J Sci Food Agric, 2021；Henao SJ, et al., Food Addit Contam Part A, 2021；Kobayashi A, et al., Food Sci Technol Res, 2020。

把數字放進生活：若 10 公克黑糖含 1,000 μg/kg 丙烯醯胺，就是 10 微克；以 60 公斤成人計算約每公斤體重 0.17 微克。歐洲食品安全局（EFSA）2015 年的評估指出，歐洲各年齡層平均每日飲食暴露量為每公斤體重 0.4–1.9 微克，主要來源是油炸馬鈴薯製品、咖啡等。也就是說，黑糖是丙烯醯胺來源之一，但不是唯一，也通常不是最大的來源；減少整體高溫油炸、烘焙與焦化食物，比只盯著黑糖更有意義。高溫烹調的完整整理，可延伸閱讀本站〈高溫烹調與丙烯醯胺〉。

為什麼糖的「總量」比「種類」更重要？

不管是黑糖還是白糖，主流指引關心的是游離糖的總量。世界衛生組織 2015 年的糖攝取指引，強烈建議成人與兒童的游離糖低於每日總熱量 10%，若能低於 5%（約 25 公克、6 茶匙）會有額外好處；游離糖包括製造商、廚師或消費者加入的糖，以及蜂蜜、糖漿、果汁中的糖。

國健署《國人膳食營養素參考攝取量》第八版碳水化合物章節對「添加糖」的說明，也明確把紅糖、糖蜜、蔗糖、蜂蜜等列為添加糖，並引用世衛建議。換句話說，黑糖在官方定義裡沒有特殊待遇。

支持「控制總量」的研究包括：

• 2013 年 Te Morenga 等人發表於《BMJ》的系統性回顧與統合分析：在自由飲食的成人隨機對照試驗中，減少糖攝取體重平均下降 0.80 公斤，增加糖攝取體重平均增加 0.75 公斤；若以等熱量方式把糖換成其他碳水化合物，體重幾乎沒有變化，顯示影響主要來自熱量。
• 2014 年 Moynihan 與 Kelly 發表於《Journal of Dental Research》的系統性回顧：納入 55 項研究，游離糖攝取高於總熱量 10% 時齲齒較多，證據品質為中等。
• 2022 年歐洲食品安全局（EFSA）的評估：無法訂出一個「低於這個量就不增加風險」的糖攝取上限，建議添加糖與游離糖在營養充足的飲食中「愈低愈好」。
• 2023 年 Huang 等人發表於《BMJ》的傘狀回顧：整合 73 篇統合分析、83 項健康結果，發現 45 項與較高的糖攝取有不利關聯，但多數證據品質偏低，以觀察性研究為主，無法確立因果。

指引或研究	對糖的建議或發現
WHO，2015	游離糖 <10% 總熱量（強烈建議）；<5% 有額外好處（條件式建議）
國健署 DRIs 第八版	紅糖、糖蜜、蔗糖、蜂蜜都屬添加糖
EFSA，2022	無法訂定安全上限；添加糖與游離糖愈低愈好
Te Morenga 等，BMJ 2013	增減糖量與體重變化有關，主要經由熱量
Moynihan 與 Kelly，2014	游離糖 >10% 熱量時齲齒較多

生活化理解：把一天能吃的糖想成一個 50 公克的「額度」。黑糖、白糖、蜂蜜都從同一個額度扣，黑糖只是扣額度時順便多給你一點點礦物質，額度本身並不會變大。

迷思 vs 事實：關於黑糖的 4 個常見說法

迷思一：「黑糖可以補鐵、補血」

事實：黑糖的鐵含量以份量來看很低。以衛福部食藥署資料庫每 100 公克 2.2 毫克計算，要達到國健署成年女性每日鐵建議量 15 毫克，需要吃約 682 公克黑糖，熱量約 2,516 大卡；即使吃到世衛游離糖上限 50 公克，也只有約 1.1 毫克鐵。此外植物性食物中的鐵屬於非血基質鐵，吸收率還會受同餐其他食物影響，詳細可參考本站〈飯後喝茶會缺鐵嗎〉。想增加鐵，豆類、深綠色蔬菜、全穀等食物才是主力。

【圖 2：想靠黑糖吃到一天的鐵，要吃多少？】

迷思二：「黑糖熱量比較低，可以多吃一點」

事實：依衛福部食藥署資料庫，黑砂糖每 100 公克 369 大卡、方糖 385 大卡，只少約 4%，差異主要是黑糖含水分與少量非糖成分。10 公克的差別不到 2 大卡，不足以作為「多吃一點」的理由。

迷思三：「黑糖升糖比較慢，控糖的人可以放心吃」

事實：目前支持黑糖 GI 較低的人體數據，主要是 2022 年《Nutrition》那篇各 14 名健康成人的單次試驗。GI 會受食物型態、搭配、份量影響，研究結果也不能外推到需要控制血糖的族群。對控糖的人來說，比較可靠的做法仍是減少總糖量。

迷思四：「黑糖有丙烯醯胺，一口都不能吃」

事實：丙烯醯胺是許多高溫加工食物都有的副產物，衛福部食藥署為黑糖訂有 1,000 μg/kg 的指標值供業者管控，並建議民眾均衡飲食、減少高溫油炸與烘焙食物。偶爾少量使用黑糖調味，和每天大量食用是兩回事；把總糖量控制住，黑糖的丙烯醯胺暴露也會跟著下降。

另外，民間也常說經期要喝黑糖水。目前沒有人體研究顯示黑糖的營養成分對經期不適有特定作用；若經期不適明顯或影響生活，建議諮詢婦產科醫師。

日常怎麼做？喜歡黑糖的人可以這樣用

喜歡黑糖的焦香風味，可以把它當成「調味」而不是「營養品」。以下是幾個實用原則：

• 先決定一天的糖額度：以 2,000 大卡為例，游離糖上限約 50 公克，理想是 25 公克以內；所有含糖飲料、甜點、調味用糖都算進去。
• 用風味換份量：黑糖香氣濃，同樣想要的甜感與香氣，有時用較少量就夠；搭配肉桂、薑、香草等香料，也能讓少糖的飲品不顯單薄。
• 飲料先從「減半」開始：點黑糖口味飲料時，先改微糖或半糖，比換糖的種類更有感。
• 不要靠黑糖補礦物質：鐵從豆類、深綠色蔬菜、全穀攝取；鈣從高鈣豆製品、深綠色蔬菜攝取；鉀從蔬菜水果攝取。
• 減少長時間焦化：依目前研究，長時間高溫加熱可能增加丙烯醯胺；料理時以夠用的火候為原則，不必刻意把糖熬到深焦。
• 控糖、腎臟病或其他慢性病族群：黑糖的鉀、糖量都需納入整體飲食計畫，請依醫師或營養師建議調整。

實用檢核：看到「黑糖很營養」的說法，先問這 4 個問題

• 一份是多少？每 100 公克的數字看起來不少，但實際一次只吃 5–20 公克，要換算成份量再看。
• 跟什麼比？「比白糖多 100 倍」可能是事實，但比較對象是幾乎為 0 的白糖；要改跟一天需要量、或跟豆類蔬菜比。
• 是試管、動物，還是人體研究？抗氧化能力多是試管測定，人體研究很少且樣本小。
• 有沒有算進總糖量？任何強調「天然糖比較好」的說法，都要回到世界衛生組織每日游離糖低於總熱量 10% 的框架檢查。

如果你常喝無糖、零卡飲料取代含糖飲料，也可以延伸閱讀〈零糖飲料與代糖〉。

常見問題（FAQ）

Q1：黑糖比白糖健康嗎？

黑糖比白糖多保留了少量礦物質與多酚，但以實際食用份量計算，這些營養貢獻很小，例如 10 公克黑糖的鐵只占成年女性一天建議量約 1.5%；兩者都屬於添加糖，健康影響主要取決於總攝取量。

Q2：黑糖、紅糖、二砂有什麼差別？

三者都來自甘蔗，差別在精製程度與糖蜜保留量；依衛福部食藥署資料庫，黑砂糖每 100 公克含鉀 292 毫克，紅砂糖只有 48 毫克，精製白糖幾乎為 0。

Q3：黑糖可以補鐵嗎？

不建議把黑糖當作補鐵來源，因為要吃約 682 公克黑糖才達到成年女性一天 15 毫克的鐵建議量，而熱量將超過 2,500 大卡；豆類、深綠色蔬菜與全穀類是更合適的鐵來源。

Q4：黑糖的升糖指數比較低，糖尿病患者可以吃嗎？

目前黑糖升糖指數較低的證據，來自各 14 名健康成人的小型單次試驗，不能外推到糖尿病患者；需要控制血糖的人，應依醫師或營養師建議管理總糖量，而不是以換糖種類為主要策略。

Q5：黑糖含丙烯醯胺，還能吃嗎？

可以在控制份量下食用；衛福部食藥署為黑糖訂有 1,000 μg/kg 的丙烯醯胺指標值供業者管控，並說明目前沒有證據顯示丙烯醯胺會對人類致癌，同時建議減少高溫油炸、烘焙食物並均衡飲食。

Q6：一天可以吃多少黑糖？

黑糖要和其他添加糖一起計算；世界衛生組織建議游離糖低於每日總熱量 10%，以 2,000 大卡計約 50 公克，若能低於 5%（約 25 公克）更理想。

Q7：黑糖熱量比白糖低嗎？

只低一點點；依衛福部食藥署資料庫，黑砂糖每 100 公克 369 大卡、方糖 385 大卡，差約 4%，換成 10 公克只差不到 2 大卡。

一句話總結

黑糖比白糖多一點礦物質和多酚，但份量小、證據有限，它仍是添加糖；喜歡它的風味就把它當調味品，並把每天的總糖量控制在世界衛生組織建議的範圍內。

參考資料｜本篇共 18 項主要來源

1. World Health Organization. WHO calls on countries to reduce sugars intake among adults and children（Guideline: Sugars intake for adults and children）. 2015. https://who.int/news/item/04-03-2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children

2. 衛生福利部食品藥物管理署。食品營養成分資料庫（食品營養成分資料集：黑砂糖、紅砂糖、方糖、冰糖）。https://data.gov.tw/dataset/8543

3. 衛生福利部國民健康署。國人膳食營養素參考攝取量第八版（總表、碳水化合物章節）。2022。https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=4248&pid=12285

4. Phillips KM, Carlsen MH, Blomhoff R. Total antioxidant content of alternatives to refined sugar. J Am Diet Assoc. 2009;109(1):64-71. doi:10.1016/j.jada.2008.10.014

5. Weerawatanakorn M, Asikin Y, Takahashi M, et al. Physico-chemical properties, wax composition, aroma profiles, and antioxidant activity of granulated non-centrifugal sugars from sugarcane cultivars of Thailand. J Food Sci Technol. 2016;53(11):4084-4092. doi:10.1007/s13197-016-2415-5

6. Zidan D, Azlan A. Non-Centrifugal Sugar (NCS) and Health: A Review on Functional Components and Health Benefits. Appl Sci. 2022;12(1):460. doi:10.3390/app12010460

7. Azlan A, Ebadi S, Mohd Yusof BN, et al. Satiety, glycemic profiles, total antioxidant capacity, and postprandial glycemic responses to different sugars in healthy Malaysian adults. Nutrition. 2022;97:111551. doi:10.1016/j.nut.2021.111551

8. 衛生福利部食品藥物管理署。黑糖含有丙烯醯胺，吃了會致癌？（食藥闢謠專區）。2015（2022 維護）。https://www.fda.gov.tw/tc/newsContent.aspx?cid=5049&id=19280

9. 衛生福利部食品藥物管理署。食品中丙烯醯胺指標值之參考指引。https://www.fda.gov.tw/tc/includes/getfile.ashx?mid=19&id=49321

10. 衛生福利部食品藥物管理署。食品中丙烯醯胺報你知！藥物食品安全週報第 539 期。2016。https://www.fda.gov.tw/tc/includes/GetFile.ashx?id=f636694780368242439

11. Phaeon N, Chapanya P, Mueangmontri R, et al. Acrylamide in non-centrifugal sugars and syrups. J Sci Food Agric. 2021;101(11):4561-4569. doi:10.1002/jsfa.11098

12. Henao SJ, Petrarca MH, Braga PAC, Arisseto AP. Acrylamide in non-centrifugal sugar from Latin American markets: in-house validation of an LC-MS/MS method, dietary exposure assessment and risk characterisation in Brazil and Colombia. Food Addit Contam Part A. 2021;38(9):1456-1469. doi:10.1080/19440049.2021.1933205

13. Kobayashi A, Gomikawa S, Oguro A, et al. Effects on Acrylamide Generation under Heating Conditions by Addition of Lysine and Cysteine to Non-centrifugal Cane Sugar. Food Sci Technol Res. 2020;26(5):673-680. doi:10.3136/fstr.26.673

14. EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). Scientific Opinion on acrylamide in food. EFSA J. 2015;13(6):4104. doi:10.2903/j.efsa.2015.4104

15. Te Morenga L, Mallard S, Mann J. Dietary sugars and body weight: systematic review and meta-analyses of randomised controlled trials and cohort studies. BMJ. 2013;346:e7492. doi:10.1136/bmj.e7492

16. Moynihan PJ, Kelly SAM. Effect on caries of restricting sugars intake: systematic review to inform WHO guidelines. J Dent Res. 2014;93(1):8-18. doi:10.1177/0022034513508954

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