磷脂醯絲胺酸（PS）完整指南：是什麼、從哪來、人體研究怎麼說、劑量與安全性

磷脂醯絲胺酸（PS）這幾年在保健食品架上很常見，它其實是細胞膜上本來就有的一種磷脂質。研究它的人不少，題目從記憶、注意力到運動後的荷爾蒙變化都有，但結論並不一致。這篇把研究者到底做過哪些題目、每一題做到什麼程度、哪些還沒有定論，一次整理清楚。

這篇要解決的問題：PS 是什麼、從哪裡來、大豆來源跟早期的牛腦來源差在哪、研究者關注哪些題目、每一題的結果一致不一致、研究用過多少劑量、安不安全，以及法規上可以怎麼講。

• 它是什麼：磷脂質的一種，是細胞膜的組成成分，在腦部含量特別高。
• 現在的主流來源：大豆卵磷脂，以酵素反應接上 L-絲胺酸製成。
• 研究題目很廣：記憶與認知、輕度認知障礙、注意力不足過動症、運動壓力與皮質醇、失智症、阿茲海默症、帕金森氏症都有人做。
• 結果不一致：有正面結果，也有在更高劑量下仍與安慰劑無差異的研究。運動相關的結果相對一致。
• 失智與帕金森幾乎沒有補充試驗：那一類的文獻多半是細胞與動物層次的機制研究，不是「吃 PS 會不會改善」的人體試驗。
• 研究用過的劑量：每天 100 毫克到 800 毫克，試驗期間 3 週到 6 個月不等。

一、PS 是什麼？先用一句話說清楚

磷脂醯絲胺酸（phosphatidylserine，常簡寫成 PS）是磷脂質家族的一員，屬於細胞膜的組成成分，在腦部組織中的含量特別高。這是它在生化上的定位，先講清楚這件事，後面的研究結果才看得懂——它是身體本來就有的結構成分，不是新發明的化合物。

磷脂質是一群分子的統稱，大豆卵磷脂裡就同時含有多種磷脂質，PS 是其中一種。市售的 PS 原料通常以「含量」標準化，例如 20%、50%、70%，數字代表這批原料裡 PS 所佔的比例。

二、PS 從哪裡來：牛腦時代與大豆時代

PS 原料的歷史分成兩個階段，這件事對理解研究結果很重要。

• 早期是牛腦來源（BC-PS）：從牛腦皮質萃取。1990 年代到 2000 年代初的研究大多使用這一種。
• 後來因為狂牛病風險停用：牛腦來源的原料陸續退出市場。這不只是法規問題，也是產能問題——一顆牛腦大約只能取得 3 公克的 PS，要量產並不現實。
• 現在主流是大豆來源（Soy-PS）：以大豆卵磷脂為原料製成。

這件事會影響你怎麼看研究。看到「PS 對記憶有幫助」的說法時，要先問：那是牛腦 PS 還是大豆 PS？劑量多少？研究對象是誰？這三個條件不同，結論就不能直接搬過來用。

三、大豆 PS 是怎麼做出來的

大豆本身含有的 PS 比例不高，所以市售的大豆 PS 不是「從大豆裡直接抽出來」，而是以大豆卵磷脂為原料，透過酵素反應接上 L-絲胺酸轉換而成，再經過純化把 PS 的含量提高。

• 原料：大豆卵磷脂，本身就含有多種磷脂質。
• 轉換：以酵素反應把絲胺酸接上去，提高 PS 的比例。
• 純化：濃縮到指定含量，例如 70%。

因為起點是卵磷脂，製程前的卵磷脂純度、以及製程中磷脂質的氧化程度，都會影響最後成品的品質。磷脂質容易氧化，過氧化價這類指標就是在看這件事。

四、研究者關注的題目：一張表看懂

以下是以 Europe PMC 檢索「標題或摘要同時出現 phosphatidylserine 與該關鍵字」的文獻筆數（2026 年 10 月檢索）。筆數代表研究量，不代表結果一致：

這張表本身就是這篇文章最重要的資訊。很多人以為「PS 有研究支持」，但要看是哪一類研究——「PS 在阿茲海默症患者腦組織中的分布被研究過」和「吃 PS 能不能改善阿茲海默症」，是完全不同的兩件事。下面逐題說明。

五、記憶與認知功能：最多人做，但結果不一致

這是 PS 研究數量最多的一塊，也是結果最分歧的一塊。以下是幾篇常被引用的人體試驗：

把這幾篇放在一起看，會發現兩件事。第一，不是每篇都做出正面結果，其中一篇在劑量加倍的情況下仍然是陰性。第二，做出正面結果的，改善的項目與受試者條件都不太一樣，沒有一個穩定重現的單一結論。

近幾年也有針對健康成人的研究，題目包括工作記憶與動作速度、以及主觀認知下降者的精神動作速度，方向仍偏向「可能有幫助」，但都還需要更多重複驗證。

六、輕度認知障礙：一篇正面，一篇在高劑量下仍是陰性

輕度認知障礙（mild cognitive impairment）是介於正常老化與失智之間的狀態，也是 PS 研究相對集中的族群。上面提到的 Kato-Kataoka 等（2010）與 Jorissen 等，做的就是這一類對象，而兩篇的結論並不一致：

• Kato-Kataoka 等：在起始分數較低的次族群看到記憶分數上升。
• Jorissen 等：每天 300 毫克與 600 毫克都與安慰劑無差異。

同一類對象、類似的劑量，做出不同結果，這在保健成分研究裡並不少見。可能的原因包括受試者條件不同、評估工具不同、原料來源與純度不同。這也是為什麼單看一篇研究就下結論會出問題。

七、注意力不足過動症與兒童研究

這一塊近幾年才累積出較多研究，對象主要是兒童與青少年，題目包括行為問題、認知表現與注意力。檢索到的文獻中，有幾篇是人體補充試驗，也有以健康兒童為對象的認知研究。

但要注意一件事：這一類研究常使用「複方」——例如 PS 搭配 DHA 或其他 n-3 脂肪酸。複方研究無法回答「單獨的 PS 有沒有效」，因為效果可能來自另一個成分，或來自組合。

另外，安全性方面有值得注意的個案報告：一篇 2025 年發表的兒科個案報告描述，一名有注意力不足過動症與精神科病史的兒童，在重新投予 PS 與 citicoline 之後出現自殺意念。這是單一個案報告，不能推論為因果關係，也不能代表一般族群會發生；但它提醒一件事——兒童與有精神科病史者要使用這類補充品，應先與醫師討論。

八、運動壓力與皮質醇：目前結果相對一致的一塊

如果問「PS 哪一塊的研究結果最一致」，答案會是運動相關的荷爾蒙反應，而不是認知。

• 600 毫克／天的短期補充：在中等強度運動後，與安慰劑相比，血中皮質醇的曲線下面積顯著下降約 35%。
• 800 毫克牛腦 PS：在階梯式腳踏車運動中，皮質醇反應下降約 30%；同樣的研究設計下，400 毫克則沒有顯著差異。
• 800 毫克大豆 PS：在高強度阻力訓練後，皮質醇反應下降約 20%。
• 但也有不一致的結果：在間歇跑後氧化壓力的研究中，皮質醇反應並沒有被抑制。

這一塊的樣本數通常很小（多為十餘人到數十人的短期試驗），而且對象是健康男性運動員居多。皮質醇是身體正常的壓力荷爾蒙，「運動後皮質醇上升幅度變小」本身算不算好事，學界也沒有共識。

九、失智症、阿茲海默症與帕金森氏症：為什麼幾乎沒有補充試驗

這一段要特別說明，因為它最容易被誤解。

以 Europe PMC 檢索，標題或摘要同時出現 PS 與阿茲海默症的文獻約 29 筆、與帕金森氏症約 17 筆——但這些多半不是「吃 PS 會不會改善」的人體補充試驗。它們的內容主要落在：

• 細胞與分子層次：PS 在細胞膜上的位置如何參與訊息傳遞、如何被辨識。
• 病理機制：例如在阿茲海默症研究中，探討微膠細胞如何辨識外露的 PS 進而清除突觸。
• 脂質體學分析：比較患者與對照組腦組織或血液中的磷脂質組成差異。帕金森氏症相關文獻多屬這一類。
• 動物模式：在疾病動物模式中觀察磷脂質代謝的變化。

這些研究回答的是「疾病裡發生了什麼」，不是「補充 PS 能不能改善疾病」。兩者的距離很遠。目前沒有足夠的人體試驗證據支持「補充 PS 可以預防或改善這一類疾病」，任何這樣寫的文案都超出了研究能支持的範圍。

十、研究到目前為止「還沒有」證明什麼

這一段比前面幾段重要。

• 沒有證明能預防或改善任何疾病。上述人體研究的對象是自述記憶困擾或與年齡相關的記憶變化，研究對象不是病人，也不是在測試疾病的處置方式。
• 沒有穩定的劑量共識。100 毫克做出結果、300 毫克沒有拉開差距、600 毫克沒有差異——劑量與效果之間的關係並不清楚。
• 沒有長期的安全性資料。多數試驗在 3 到 6 個月之間，更長時間的資料有限。
• 沒有證實機轉等於結果。PS 是細胞膜成分，這是生化事實；但「它是膜的成分」不等於「吃了會改善什麼」。
• 沒有回答健康成年人需不需要補充。多數研究收的是有記憶困擾的族群，這個結論不能外推到所有人。

十一、劑量：研究中用過多少

人體試驗用過的劑量大致落在每天 100 毫克到 800 毫克：

這裡的數字是「研究用過的劑量」，不是「建議攝取量」。PS 沒有訂定每日建議攝取量，也沒有人體研究去比較不同劑量的長期效果。看到產品標示時，要看清楚它寫的是「每份含 PS 多少毫克」，而不是「原料多少毫克」——這兩者差很多。

十二、安全性與副作用

在一篇針對非失智症老年人的雙盲安慰劑對照試驗中，受試者攝取含 PS 與 DHA 的組合物，每天 300 毫克 PS 持續 15 週，或每天 100 毫克持續 30 週，結果顯示安全、耐受性良好。同一篇回顧也提到，大豆來源 PS 在老年人身上每天最高 600 毫克曾被評估為安全。

• 常見回報：腸胃不適，例如胃部不舒服。
• 較高劑量：不良反應的紀錄較多，所以不是「吃越多越好」。
• 兒童與有精神科病史者：有上述個案報告，使用前應先與醫師討論。
• 特殊族群：孕婦、哺乳中、正在服藥或有慢性病的人，目前缺乏針對性的研究，補充前應先問醫師或藥師。

十三、法規怎麼看

在台灣，食品安全衛生管理法規定食品不得宣稱醫療功效，也不得涉及疾病的預防、改善、減輕或診斷。也就是說：

• 可以講的：成分名稱、含量、來源、製程、檢驗數據。法規列有一般食品可使用的詞句（例如營養補給、健康維持），使用時仍須整體判斷。
• 不能講的：吃了可以會讓記憶變好、頭腦變清楚、對疾病有幫助。即使引用研究，只要整體訊息讓消費者理解為產品有這些效果，仍可能構成違規。

這也是為什麼這篇文章花這麼多篇幅寫「研究還沒有證明什麼」。把研究的限度寫清楚，比放大單一結果更有意義。

十四、食物裡的 PS，與怎麼看產品標示

PS 存在於天然食物中，含量較高的來源包括黃豆與大豆卵磷脂，蛋黃、肉類與魚類也含有。但要留意兩件事：含量不等於攝取量——含有 PS 的食物通常不是為了 PS 而吃的，實際吃進去的量與研究中的劑量往往不在同一個量級；而且「含有」不等於「有研究支持的效果」。

挑選時可以看這幾項：

• 看「PS 含量」而不是「原料重量」。標示應該寫出每份含磷脂醯絲胺酸多少毫克；只寫「大豆卵磷脂 500 毫克」不等於含 500 毫克 PS。
• 看來源與製程。大豆來源是目前主流；製程是否經過酵素轉化、純化到什麼含量，都會反映在成本與規格上。
• 看氧化指標。磷脂質容易氧化，過氧化價這類檢驗數據可以反映原料的保存狀態。
• 看有沒有逐批檢驗。重金屬與微生物是磷脂質原料的基本檢驗項目。
• 看它有沒有誇大。如果標示或文案直接寫出疾病名稱並宣稱改善，那是不合規的寫法。

十五、常見問題 FAQ

PS 是藥嗎？

不是。PS 是磷脂質的一種，可作為食品原料使用。它不是藥品，也不能宣稱功效。

大豆 PS 跟牛腦 PS 一樣嗎？

分子相同，但來源與製造方式不同。早期研究多使用牛腦來源，牛腦來源因狂牛病風險已退出市場，現在市面上以大豆來源為主。引用研究時要注意是哪一種。

吃卵磷脂就等於吃到 PS 嗎？

不一樣。卵磷脂是含有多種磷脂質的混合物，PS 只是其中一種，比例通常不高。產品標示要看的是 PS 的實際含量。

每天要吃多少？

PS 沒有訂定每日建議攝取量。人體研究用過的劑量是每天 100 毫克到 800 毫克，但那是研究條件，不是建議量。

研究最多的題目是什麼？

記憶與認知功能，其次是小鼠與細胞層次的機制研究。運動相關的荷爾蒙研究雖然數量不多，但結果相對一致。

失智症或帕金森氏症可以吃嗎？

目前沒有人體試驗證據支持補充 PS 能預防或改善這兩類疾病。相關文獻多為機制研究。若有相關健康問題，應由醫師評估與處置，不要以保健食品取代。

有副作用嗎？

研究中回報較多的是腸胃不適，較高劑量下紀錄較多。兒童與有精神科病史者曾有值得注意的個案報告，使用前應先諮詢醫師或藥師。

素食者可以吃嗎？

大豆來源的 PS 來自植物，全素者可食用。選購時仍要看產品標示確認來源。

可以申請健康食品查驗登記嗎？

健康食品查驗登記採正面表列，須符合公告的保健功效項目。PS 是否能對應到特定項目，須由申請人依產品設計與實驗資料向主管機關確認，本文不代為認定。

十六、資料來源

• Kato-Kataoka A, et al. Soybean-Derived Phosphatidylserine Improves Memory Function of the Elderly Japanese Subjects with Memory Complaints. J Clin Biochem Nutr. 2010;47(3):246-255. doi:10.3164/jcbn.10-62 — PMC 全文、PubMed 21103034
• Richter Y, et al. Safety of phosphatidylserine containing omega-3 fatty acids in non-demented elderly: a double-blind placebo-controlled trial followed by an open-label extension — PMC 全文
• Monteleone P, et al. The effects of phosphatidylserine on endocrine response to moderate intensity exercise — PMC 全文
• Subasi Turgut F. Recurrent Suicidality Following Rechallenge with Phosphatidylserine and Citicoline in a Pediatric ADHD Patient. 2025. PMID 41562580
• Phosphatidylserine: An overview on functionality, processing techniques, patents, and prospects — ScienceDirect
• 文獻檢索：Europe PMC（europepmc.org），2026 年 10 月檢索。檢索式為標題或摘要同時出現 phosphatidylserine 與各該關鍵字。
• 衛生福利部食品藥物管理署：食品安全衛生管理法第 28 條及食品標示宣傳或廣告認定基準 — 食品藥物消費者專區

本文為文獻整理，數值與研究結果均標示來源。文獻檢索筆數會隨時間變動，不同研究條件與不同版本的規定可能不同，如有差異以原始文獻與主管機關公告為準。本文不代表任何產品具有上述研究中所觀察到的效果。