從兒茶素吸收、血管研究、植物奶到手搖飲的糖，人體研究一次看懂
「紅茶加牛奶，牛奶的蛋白質會把茶多酚『綁走』，等於白喝」——這是健康知識圈很常見的一句話。另一派則說，英國人天天喝奶茶，研究也沒看到什麼問題。
兩種說法其實都各有研究支持，關鍵在於：研究測的是什麼？是血液中的兒茶素濃度、血管反應，還是長期健康結果？本文把這些研究拆開來看，最後再談一個常被忽略、但對台灣讀者更實際的問題——奶茶裡的糖。
文章重點
- 兒茶素吸收：多數人體研究顯示影響不大。1998 年 12 人交叉試驗中，紅茶加牛奶後血中兒茶素濃度沒有顯著差異；2007 年研究也發現加奶不影響血漿多酚上升。
- 血管反應：有研究顯示可能被抵消。2007 年德國研究與 2018 年澳洲試驗都觀察到，加奶後紅茶對血管擴張（FMD）的短期效果變小。
- 機制推測與酪蛋白有關：牛奶蛋白可能與兒茶素結合，但這仍是推測，結果也不一致。
- 植物奶的研究還很少：目前多為體外模擬研究，結果會受脂肪含量等因素影響。
- 長期觀察研究：英國近 50 萬人研究中，喝茶與較低死亡風險的關聯，不論加不加奶都相似。
- 台灣讀者更該注意的是糖：一杯 700 毫升全糖珍珠奶茶的添加糖超過 60 公克，已超過每日建議上限。
資料來源：van het Hof KH, et al. Eur J Clin Nutr. 1998；Kyle JAM, et al. J Agric Food Chem. 2007；Lorenz M, et al. Eur Heart J. 2007；Ahmad AF, et al. Food Funct. 2018；Inoue-Choi M, et al. Ann Intern Med. 2022；衛生福利部國民健康署。 查看原始來源
牛奶綁走多酚的說法從哪裡來？
茶多酚（特別是兒茶素）容易與蛋白質結合，這是食品化學中常見的現象，也是茶喝起來會有澀感的原因之一。牛奶中主要的蛋白質是酪蛋白，因此很多人推論：加了牛奶，兒茶素就會被結合而無法吸收。
瑞士研究團隊 2013 年的體外消化與腸道細胞模型研究也確實觀察到，綠茶萃取加入牛奶後，EGCG 與 ECG 這類帶有沒食子酸結構的兒茶素，會與牛奶蛋白結合。但有趣的是，同一研究發現，經過模擬消化後，加奶組的兒茶素在腸道細胞模型中的穿透量反而較高。
資料來源：Xie Y, Kosińska A, Xu H, Andlauer W. Milk enhances intestinal absorption of green tea catechins in in vitro digestion/Caco-2 cells model. Food Res Int. 2013。 查看原始來源
| 生活化理解： 「會結合」不等於「吸收不到」。食物在胃腸中會被消化，蛋白質被分解後，原本結合的成分有機會再釋放出來。 不過，體外細胞研究也不等於人體結果，所以還需要看真正讓人喝下奶茶的研究。 延伸閱讀本站〈茶多酚是什麼？〉，了解兒茶素的基本概念。 |
人體吸收研究：血中兒茶素沒有明顯變少
1998 年發表於《歐洲臨床營養期刊》的隨機交叉試驗，讓 12 名健康成人分別喝綠茶、紅茶，以及加了牛奶的紅茶（600 毫升紅茶中加入 100 毫升半脫脂牛奶），並在 8 小時內多次抽血。結果顯示，紅茶與加奶紅茶的血中兒茶素曲線下面積相近，研究者的結論是：牛奶不會損害茶兒茶素的生體可用率。
資料來源：van het Hof KH, Kivits GA, Weststrate JA, Tijburg LB. Bioavailability of catechins from tea: the effect of milk. Eur J Clin Nutr. 1998;52(5):356-359。 查看原始來源
2007 年英國亞伯丁大學的研究則讓受試者喝 400 毫升紅茶，觀察 80 分鐘內的血漿變化。喝茶後血漿抗氧化能力上升約 10%、總酚上升約 20%、兒茶素上升約 32%；加牛奶並不影響這些上升幅度。研究者認為，沖泡時間對多酚攝取的影響，可能比加不加奶更重要。
資料來源：Kyle JAM, Morrice PC, McNeill G, Duthie GG. Effects of infusion time and addition of milk on content and absorption of polyphenols from black tea. J Agric Food Chem. 2007。 查看原始來源
血管研究：加奶可能讓短期效果變小
另一方面，看「血管反應」的研究，結果就不太一樣。
2007 年德國柏林夏里特醫院團隊在《歐洲心臟期刊》發表研究，讓 16 名停經後女性分三次喝下 500 毫升紅茶、加了 10% 脫脂牛奶的紅茶，或熱水，並在 2 小時後以超音波測量肱動脈的「血流介導擴張」（FMD，代表血管內皮功能的指標）。結果紅茶組的 FMD 明顯改善，加奶組則完全看不到這個效果。研究者在大鼠血管與細胞實驗中進一步推測，牛奶中的酪蛋白可能是原因。
資料來源：Lorenz M, Jochmann N, von Krosigk A, et al. Addition of milk prevents vascular protective effects of tea. Eur Heart J. 2007;28(2):219-223（ScienceDaily 新聞稿整理）。 查看原始來源
2018 年澳洲團隊在《食品與功能》（Food & Function）期刊發表的隨機交叉試驗，以 17 名健康成人比較熱水、紅茶與加奶紅茶。結果紅茶改善了 FMD，加奶紅茶的 FMD 則比紅茶與熱水都低；加奶組的血壓也略為上升。研究者表示機制仍不清楚，需要更長期、更多元族群的研究。
資料來源：Ahmad AF, Rich L, Koch H, et al. Effect of adding milk to black tea on vascular function in healthy men and women: a randomised controlled crossover trial. Food Funct. 2018;9:6307-6314。 查看原始來源
需要提醒的是，FMD 是「替代指標」，反映的是短時間內的血管反應，並不等於長期是否發生心血管疾病。
資料來源：Lorenz M, et al. Eur Heart J. 2007（ScienceDaily 新聞稿之研究限制）。 查看原始來源
| 研究 | 測量什麼 | 加奶後的結果 |
| van het Hof 等，1998（12 人） | 血中兒茶素濃度 | 無顯著差異 |
| Kyle 等，2007 | 血漿多酚與抗氧化能力 | 上升幅度不受影響 |
| Lorenz 等，2007（16 人） | 血管擴張 FMD（2 小時） | 紅茶的改善效果消失 |
| Ahmad 等，2018（17 人） | 血管擴張 FMD、血壓 | FMD 低於純紅茶；血壓略升 |
| Xie 等，2013（體外） | 腸道細胞模型穿透量 | 加奶組反而較高 |
資料來源：van het Hof KH, et al. 1998；Kyle JAM, et al. 2007；Lorenz M, et al. 2007；Ahmad AF, et al. 2018；Xie Y, et al. 2013。 查看原始來源
| 為什麼結果看起來互相矛盾？ 因為它們測的不是同一件事：「血中有沒有兒茶素」與「血管有沒有反應」是兩個不同的問題。 研究規模都很小（十幾人），使用的茶量、牛奶量與受試族群也不同。 比較誠實的結論是：加奶對兒茶素吸收的影響可能不大，但對某些短期生理反應可能有影響，目前仍沒有定論。 |
長期觀察：喝奶茶的人，表現有差嗎？
英國是喝奶茶的國家。美國國家癌症研究所分析英國生物銀行近 50 萬名成人、追蹤約 11 年的資料發現，每天喝 2 杯以上茶的人，死亡風險略低；而且這個關聯不論是否加牛奶或糖、喝的溫度如何，都相似。
資料來源：U.S. National Cancer Institute, DCEG. Tea Consumption Associated with Lower Risk of Death（整理 Inoue-Choi M, et al. Ann Intern Med. 2022）。 查看原始來源
不過，這是觀察性研究，只能看到「關聯」，不能證明喝茶或加奶造成了什麼結果；喝茶習慣也可能與其他生活型態有關。延伸閱讀本系列〈喝茶與心血管的大型研究怎麼解讀〉。
資料來源：Inoue-Choi M, et al. Ann Intern Med. 2022（研究限制）。 查看原始來源
加奶還會影響什麼？茶胺酸也可能變少
英國實測研究發現，200 毫升紅茶中加入 12 毫升牛奶，茶胺酸的測得量差異不大；但加到 50 毫升時，可測得的茶胺酸明顯減少，研究者推測可能與結合作用有關；牛奶的脂肪含量則沒有顯著影響。
資料來源：Keenan EK, Finnie MDA, Jones PS, Rogers PJ, Priestley CM. How much theanine in a cup of tea? Effects of tea type and method of preparation. Food Chem. 2011;125:588-594。 查看原始來源
不過這是茶湯中的「測得量」，不代表人體吸收量。延伸閱讀本系列〈茶胺酸是什麼？〉。
換成植物奶呢？研究才剛開始
越來越多人用燕麥奶、豆漿調奶茶。2024 年《食品與功能》期刊的一項體外模擬消化研究發現，茶多酚會降低燕麥奶中葡萄糖與游離脂肪酸的釋放，也會在胃部階段抑制部分蛋白質消化；而茶多酚的生物可及性，在中、高脂燕麥奶中比低脂燕麥奶高。
資料來源：Macronutrient digestion and polyphenol bioaccessibility in oat milk tea products: an in vitro gastrointestinal tract study. Food Funct. 2024。 查看原始來源
至於豆漿，美國塔夫茲大學營養學者曾表示，目前並沒有研究直接探討豆漿對茶抗氧化活性的影響；豆漿蛋白質雖然不是酪蛋白，但理論上也可能出現類似的結合作用。
資料來源：Tufts Health & Nutrition Letter. Q&A on soy milk and tea antioxidants（Jeffrey Blumberg 回覆）。 查看原始來源
| 生活化理解： 植物奶的研究目前多在試管或模擬消化階段，還不能推論到人體健康結果。 如果選擇植物奶，更實際的差別可能在於：有沒有加糖、蛋白質與鈣含量多少。 延伸閱讀本站〈不喝牛奶也能取得鈣〉與〈豆漿粉與豆漿的差異〉。 |
在台灣，奶茶更值得注意的是「糖」
比起牛奶會不會影響多酚，台灣常見的手搖奶茶還有一個更明確的問題。國民健康署指出，新版國民飲食指標建議添加糖攝取量不宜超過總熱量的 10%；以每日 2,000 大卡計算，約為 50 公克糖。
資料來源：衛生福利部國民健康署。手搖飲料含糖量相關衛教資料。 查看原始來源
同一份資料舉例，一杯 700 毫升全糖的珍珠奶茶或烏龍奶茶，添加糖就超過 60 公克、約 240 大卡，一杯就超過每日上限。
資料來源：衛生福利部國民健康署。手搖飲料含糖量相關衛教資料。 查看原始來源
| 奶茶選擇 | 實用建議 |
| 甜度 | 從微糖、無糖開始，逐步降低 |
| 杯量 | 選中杯或小杯，減少糖與熱量 |
| 奶的種類 | 鮮奶、植物奶各有不同；植物奶留意是否另外加糖 |
| 配料 | 珍珠、布丁等配料會額外增加糖與熱量 |
| 頻率 | 把奶茶當成偶爾的享受，而非每日飲水 |
資料來源：衛生福利部國民健康署。甜度、杯量建議依國健署添加糖上限整理。 查看原始來源
常見問題（FAQ）
紅茶加牛奶，兒茶素就吸收不到了嗎？
目前的人體研究顯示影響不大：加奶紅茶的血中兒茶素與純紅茶相近，血漿多酚的上升幅度也不受影響。
資料來源：van het Hof KH, et al. 1998；Kyle JAM, et al. 2007。 查看原始來源
那為什麼有人說加奶會抵消茶的好處？
因為有兩項小型研究發現，加奶後紅茶對血管擴張的短期效果變小。這是血管反應指標，不是長期疾病結果，研究規模也小。
資料來源：Lorenz M, et al. 2007；Ahmad AF, et al. 2018。 查看原始來源
綠茶可以加牛奶嗎？
可以，這是口味選擇。目前多數加奶研究是以紅茶進行，綠茶加奶的人體資料較少。
資料來源：Lorenz M, et al. 2007（研究僅測試紅茶）。 查看原始來源
奶茶最該注意什麼？
以台灣常見的手搖飲來說，糖通常是最明確的問題。一杯 700 毫升全糖奶茶的添加糖就可能超過每日建議上限。
資料來源：衛生福利部國民健康署。 查看原始來源
一句話總結
加不加奶是口味選擇；加多少糖，才是健康選擇。
目前證據顯示，加奶對兒茶素吸收影響不大，對部分短期血管反應則可能有影響；但比起牛奶，一杯全糖奶茶的糖量更值得優先調整。
參考資料｜本篇共 10 項主要來源
1. van het Hof KH, Kivits GA, Weststrate JA, Tijburg LB. Bioavailability of catechins from tea: the effect of milk. Eur J Clin Nutr. 1998;52(5):356-359. 原始來源
2. Kyle JAM, Morrice PC, McNeill G, Duthie GG. Effects of infusion time and addition of milk on content and absorption of polyphenols from black tea. J Agric Food Chem. 2007. 原始來源
3. Lorenz M, Jochmann N, von Krosigk A, et al. Addition of milk prevents vascular protective effects of tea. Eur Heart J. 2007;28(2):219-223. 原始來源
4. Ahmad AF, Rich L, Koch H, et al. Effect of adding milk to black tea on vascular function in healthy men and women: a randomised controlled crossover trial. Food Funct. 2018;9:6307-6314. 原始來源
5. Xie Y, Kosińska A, Xu H, Andlauer W. Milk enhances intestinal absorption of green tea catechins in in vitro digestion/Caco-2 cells model. Food Res Int. 2013. 原始來源
6. Keenan EK, et al. How much theanine in a cup of tea? Effects of tea type and method of preparation. Food Chem. 2011;125:588-594. 原始來源
7. Macronutrient digestion and polyphenol bioaccessibility in oat milk tea products: an in vitro gastrointestinal tract study. Food Funct. 2024. 原始來源
8. Tufts Health & Nutrition Letter. Soy milk and tea antioxidants (Q&A). 原始來源
9. Inoue-Choi M, et al. Tea Consumption and All-Cause and Cause-Specific Mortality in the UK Biobank. Ann Intern Med. 2022;175(9):1201-1211（NCI DCEG 新聞整理）. 原始來源
10. 衛生福利部國民健康署。手搖飲料含糖量與添加糖攝取建議。 原始來源
延伸閱讀
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