前言
近年因環保愛地球、愛護動物的觀念與時俱增，素食理念讓越來越多人接受
在美國和加拿大，素食人口分別站2.5%和4%，而台灣的素食人口是總人口的10%，根據統計已經是全世界第二名。
但是素食常常會出現一些飲食上的問題，其中一個就是”缺鐵”
鐵質是維持人體運作的重要營養素，植物食品的鐵質吸收率比肉質低許多，膳食纖維、植酸、草酸等還會影響鐵質吸收。
成年女性每日建議鐵攝取量為15毫克，除了考慮服用保健食品，也能藉由天然食物多多補鐵。
５大容易缺鐵族群
除了吃素的朋友有缺鐵的困擾，也有其他族群亦有可能發生缺鐵困擾
哪些人比起一般人更需要注意鐵質的攝取呢？以下五種都是易缺鐵的族群：
1、運動員：
運動員因大量運動，相較一般人容易缺鐵，女性運動員再加上月經失血，更容易流失鐵質。
2、懷孕及哺乳期女性：
懷孕及哺乳期的人需要較多的鐵質來支持母體和孩子。
3、開始有月經的女性：
女性因月經的關係，定期帶來鐵質的流失。
4、青少年：
青春期的孩子正值發育期，骨骼和肌肉要生長，對鐵質的需求會增加。
5、長期茹素者：
吃素的人只能攝取非肉類食物，由於非血基質鐵的吸收率較差，較容易缺鐵。
適合補鐵的蔬食
1、全穀雜糧類
全穀雜糧類有豐富的維生素 B群、維生素 E、礦物質及膳食纖維等多種營養素
不管對素食或非素食者來說都是最建議的澱粉攝取來源。
2、堅果及種子類食物
均衡飲食每天都要包含「油脂與堅果種子類」，它含有豐富脂肪，提供部分熱量和必需脂肪酸，有些還提供脂溶性維生素 E。
素食者要用堅果種子補鐵，像是鳳尾藻、紅毛苔、紫菜、黑芝麻、南瓜子等等，都是鐵質含量最豐富的選擇。
3、攝取維他命Ｃ
可促進鐵質的吸收率，例如在飲食中增加番茄、花椰菜、紅椒、檸檬等
或是飯後吃芭樂、奇異果、柑橘、柳丁等高維他命Ｃ的水果，都能幫助鐵質吸收。