最近打開新聞，不只在報導全球缺蛋的問題，更有肉價漲價的狀況，這下不只素食者，連葷食者可能都開始自我疑問：
如何補充蛋白質？
面對這個問題，許多長年茹素或重視養生的人，可能會跟筆者一樣微微一笑，其實從植物中取得蛋白質的技術已不新鮮，蛋荒問題讓更多名人投入了植物蛋白的研發製造，這也許是化危機為轉機的寫照，當蔬食或素食不再只是一個環保愛生命的理念，而是你我簡單生活中的一小部分時，那麼以前的那些美好理念，也許就有落實的可能。
那麼，在我們的日常生活裡，如何從植物中攝取蛋白質呢？其實選擇不只一種，舉凡菠菜、大豆、毛豆、花椰菜等都含有少量的蛋白質，但很顯然，即使你吃了100g的花椰菜，你攝取到的蛋白質可能只有4.3g，那麼如何攝取到足量，才是問題所在，因此市面上不乏各種取自植物的高蛋白。
植物性蛋白跟動物蛋白之間的差別
其實動物蛋白與人體的蛋白結構較相近，為「完全蛋白」比較容易被人體吸收，也時常伴隨著脂肪跟膽固醇，而天然的植物蛋白則含有膳食纖維，為「不完全蛋白」，筆者建議：補充植物蛋白可以多搭配各種蛋白質來源，以補充較完整的胺基酸，如豌豆搭藍藻。
補充蛋白質要注意排便問題
就像是肉吃太多了會便秘的狀況一樣。
其實不論補充哪一種蛋白質，攝取過少我們會感到無力、過多則容易排便困難，前者狀況會使我們感到生活不便利，後者則影響健康深遠，其實筆者常常認為，腸道的健康狀況是牽一髮動全身的，它不只關乎我們腸道的免疫系統，更伴隨著腸腦軸線影響我們的大腦，先前分享的多篇腸道保健文章都有提及到它的重要性。
蛋白質與膳食纖維的共生關係
談到腸道保養，很多人會直接額外補充益生菌，姑且不論人體體溫殺死了多少益生菌，筆者擔憂的是每個人體內的菌叢生態不同，補充進去的益生菌就好像是外來種，是否能和諧地與體內菌叢＂平衡＂？
因此，筆者提出了更接近原型食物的平衡方式，那就是補充膳食纖維。這不是什麼新穎的保健方式，但科學依據更多更廣泛，知名雜誌《柳葉刀》就時常表揚膳食纖維，簡直可以說是我們維持健康的重要元素。
參考資料：
台灣衛福部《我的餐盤手冊》/ 自己吃全素的生活經驗