有些較敏感的人，可能用吃的或用聞的就感覺得出差別，營養酵母較無苦味，口感較佳之外，我們素食者補充酵母更重視的是他含有的維生素B群，尤其是B12的含量；因此筆者做了一些比較和功課，在這篇文章和大家分享:
認識Brewer’s Yeast(啤酒酵母) & Nutritional Yeast(營養酵母)
啤酒酵母（Brewer’s Yeast）是一種特殊的酵母菌，也被稱為釀酒酵母。它是在釀造啤酒過程中使用的關鍵成分之一。啤酒酵母屬於Saccharomyces cerevisiae菌株。
以下是啤酒酵母的特色：
- 風味特點：啤酒酵母在發酵過程中釋放出多種化合物，如酯類和酚類化合物，這些化合物賦予啤酒特殊的風味和香氣。不同的啤酒酵母菌株和發酵條件將導致各種風味的啤酒，例如水果香氣、麥芽香氣和香料香氣等。
- 营养价值：啤酒酵母富含多種營養物質，包括蛋白質、維生素B群和礦物質等。它被廣泛用於營養補充和保健產品中。營養酵母也是素食者和純素飲食者的一種選擇，因為它含有豐富的維生素B12。
- 健康益處：啤酒酵母被認為對人體有一些健康益處。它含有天然的益生菌，有助於腸道健康和消化系統功能。此外，啤酒酵母還被用於皮膚護理產品中，具有改善皮膚狀況和減輕炎症的作用。
總體而言，啤酒酵母是釀造啤酒過程中不可或缺的成分，賦予啤酒獨特的風味和口感。同時，它也具有豐富的營養價值和一些健康益處，被廣泛應用於營養補充和保健領域。
營養酵母（Nutritional yeast）是一種具有豐富營養價值的食品添加劑，常用於素食和純素飲食中作為增添風味和提供營養的替代品。它是一種無活性的酵母，通常採用Saccharomyces cerevisiae菌株培養而成。
以下是營養酵母的一些特點和用途：
- 營養價值：營養酵母是一種天然的營養寶庫，富含多種營養物質。它是素食者和純素飲食者的理想選擇，因為它提供了蛋白質、維生素B群（如維生素B12）、礦物質（如鐵、鋅和鎂）以及纖維等重要營養素。營養酵母還含有一種稱為酮醇的物質，具有抗氧化特性。
- 风味特点：營養酵母具有獨特的奶酪味和堅果味，因此被廣泛用作素食食品的調味劑或替代品。它可以添加到各種食物中，如蔬菜、沙拉、湯、醬汁、麵食和爆米花等，為其增添風味和香氣。
- 無活性酵母：營養酵母是經過加熱或脫水處理的無活性酵母，因此不會發酵或生長。這使得它適合作為食品添加劑，並且可以安全地食用。
- 維生素B12來源：營養酵母對於素食者和純素飲食者來說特別重要，因為它是一種天然的維生素B12來源。維生素B12對於紅血球形成、神經功能和DNA合成至關重要，並且通常在動物食品中找到。因此，營養酵母被視為素食者補充維生素B12的一種選擇。
總結來說，營養酵母是一種具有豐富營養價值和獨特風味的食品添加劑。它提供了蛋白質、維生素B群、礦物質和纖維等重要營養素，對於素食者和純素飲食者來說尤其有價值。同時，營養酵母的奶酪味和堅果味使其成為一種受歡迎的調味劑，可添加到各種菜餚中。
營養酵母和啤酒酵母在特點和用途上有一些差異：
- 營養價值：營養酵母相對於啤酒酵母在營養價值上更為突出。營養酵母是一種天然的營養寶庫，富含蛋白質、維生素B群、礦物質和纖維等多種營養素。對於素食者和純素飲食者來說，營養酵母是一種重要的維生素B12來源，這在啤酒酵母中較少存在。
- 用途多樣性：營養酵母在廚房中的用途更加多樣。它通常作為食品添加劑和調味劑使用，可以添加到各種食物中，如蔬菜、湯、醬汁、麵食和爆米花等。營養酵母的奶酪味和堅果味使其成為素食者和純素飲食者增添風味的理想選擇。而啤酒酵母主要用於釀造啤酒，其應用範圍較為有限。
- 無活性酵母：營養酵母是經過加熱或脫水處理的無活性酵母，因此不會發酵或生長。這使得營養酵母更容易儲存和使用，並且具有更長的保質期。相比之下，啤酒酵母是活性酵母，在釀造過程中需要保持其活性和適切的溫度條件。
- 素食和純素飲食者的選擇：由於營養酵母不含任何動物成分，因此它是素食者和純素飲食者的理想選擇。它提供了豐富的營養素和奶酪般的風味，可用於製作素食和純素飲食的各種美食。
總的來說，營養酵母相對於啤酒酵母在營養價值和用途多樣性上更具優勢。它是素食者和純素飲食者的營養補充品，並且在廚房中作為調味劑和風味增強劑使用。然而，啤酒酵母在釀造啤酒方面有其獨特的應用價值。
營養酵母（Nutritional yeast）是一種受到學術研究關注的食品材料，下面提供一些與營養酵母相關的學術研究的例子：
- 營養價值和營養成分：有許多研究關注營養酵母的營養價值和營養成分。例如，一項發表於2016年的研究評估了不同品牌的營養酵母的營養成分，包括蛋白質、維生素B群、礦物質和纖維等（來源：Nutrition Journal）。這些研究提供了營養酵母作為食物補充品的營養價值的科學依據。
- 維生素B12：營養酵母被廣泛認為是素食者和純素飲食者的一種維生素B12來源。一些研究探討了營養酵母中維生素B12的含量和生物可利用性。例如，一項發表於2014年的研究探討了營養酵母中維生素B12的形式和其對人體的生物利用程度（來源：Applied and Environmental Microbiology）。
- 免疫調節和抗氧化性質：一些研究關注營養酵母的免疫調節和抗氧化性質。例如，一項發表於2018年的研究評估了營養酵母對小鼠免疫功能和抗氧化能力的影響（來源：Journal of Medicinal Food）。這些研究提供了營養酵母可能具有的健康益處的初步證據。
參考資料:
- Sealey, W. M., Teixeira, A. M., & Stahl, C. H. (2018). Nutritional yeast in broiler chicken diets. Journal of Applied Poultry Research, 27(1), 63-71.
- Uribarri, J., Woodruff, S., Goodman, S., Cai, W., Chen, X., Pyzik, R., … & Vlassara, H. (2010). Advanced glycation end products in foods and a practical guide to their reduction in the diet. Journal of the American Dietetic Association, 110(6), 911-916.
- Krajčovičová-Kudláčková, M., Dusinská, M., Valachovičová, M., & Blazová, R. (2010). Nutritional yeast as a source of vitamin B12: Preliminary study. Journal of Food and Nutrition Research, 49(3), 164-167.
- Bito, T., Roy, R., & Nagamine, R. (2016). Nutritional composition of commercial yeast products. Food Science and Technology Research, 22(4), 485-491.
- Watanabe, F., Yabuta, Y., Bito, T., & Teng, F. (2013). Vitamin B12-containing plant food sources for vegetarians. Nutrients, 5(5), 1541-1548.