你的素食尚好夥”拌”-讓藍藻粉”拌”演夢幻甜點

by 理員 管
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素食主義的流行,是近年來全球飲食潮流的一大趨勢。根據2022年的一項調查,全球素食人口已超過1億人,預計到2028年將增長至1.5億人。根據統計,台灣素食人口已超過200萬人,其中有愈來愈多的人是為了健康而選擇素食。

一、素食時尚流行

素食主義流行的背景和趨勢,主要有以下幾個因素:

  • 健康意識的提升:人們越來越重視健康,而素食被認為是一種更加健康的飲食方式。素食可以幫助降低心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性病的風險。
  • 環保意識的提升:人們越來越關注環境保護,而素食可以減少對環境的負擔。畜牧業是溫室氣體排放的重要來源,而素食可以減少對肉類的需求。
  • 動物保護意識的提升:人們越來越重視動物權利,而素食可以減少對動物的傷害。

隨著素食主義的流行,人們對於素食的喜愛和追求也日益增加。素食不再只是一種飲食方式,而是一種生活方式。人們希望在享受美味的同時,也能兼顧健康、環保和動物保護。

二、藍藻粉的益處與營養

素食者在飲食上需要注意營養均衡,才能攝取到所需的營養素。營養師推薦素食者透過藍藻粉補充全面的營養。藍藻粉是一種由藍藻植物製成的粉末,含有豐富營養價值如下:

  • 蛋白質:藍藻粉的蛋白質含量高達60%,是優質的植物性蛋白質來源,可以幫助素食者補充蛋白質。
  • Omega-3脂肪酸:藍藻粉含有豐富的Omega-3脂肪酸,可以幫助降低心血管疾病、中風、抑鬱等風險。
  • 維生素:藍藻粉含有豐富的維生素A、B1、B2、B6、C、E等,可以幫助維持身體健康。
  • 礦物質:藍藻粉含有豐富的鐵、鈣、鎂、鉀、鋅等礦物質,可以幫助維持骨骼健康、增強免疫力等。
  • 藍藻素:有多種生物活性,包括抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗菌、免疫調節等。
  • 硒:一種抗氧化劑,可以幫助保護細胞免受自由基的損傷。自由基是一種不穩定的分子,可以損害細胞DNA和蛋白質,增加患癌症、心臟病、糖尿病等慢性病的風險。
  • 碘:一種必需的微量礦物質,對人體健康至關重要。碘是甲狀腺激素的主要成分,甲狀腺激素負責調節新陳代謝、生長發育、神經系統功能、生殖功能等多項重要生理活動。

藍藻粉作為一種營養豐富的素食材料,具有潛力成為甜點製作的新寵兒。可以為甜點增添營養。此外,藍藻粉的味道清淡,可搭配甜點不會影響風味。

三、藍藻粉如何融入日常飲食

藍藻粉可以直接加入飲品或食物中食用,也可以用來製作料理。

在食用藍藻粉時,需要注意以下幾點:

  • 藍藻粉的味道較為清淡,因此可以加入其他食材中一起食用,以增加風味。
  • 藍藻粉的用量可以根據個人喜好調整,一般來說,每天食用3-5克即可。
  • 藍藻粉容易吸水膨脹,因此在食用之前需要先將其充分攪拌均勻。
  • 高溫烹調可能導致營養無法保留,建議採取低溫混合的使用方式。
  • 適量使用:一般而言,建議的藍藻粉劑量通常是每天約1到2茶匙(約5至10克),具體劑量可能因個人需求而異。

以下是一些融入藍藻粉的日常飲食小技巧:

  • 藍藻粉飲料:將藍藻粉加入果汁、奶昔或冰沙、蔬菜汁或水中,可以製成營養豐富的飲品。藍藻粉的深綠色可以為飲品增添視覺吸引力,並提供維生素、礦物質和抗氧化劑。
  • 藍藻粉湯和醬料:將藍藻粉添加到湯和醬料中,可以為它們增添豐富的營養素。藍藻粉可添加到蔬菜泥湯、炒菜醬料、沙拉醬等結合使用,增加食物的營養價值和美味度。
  • 藍藻粉膠囊和錠劑:藍藻粉也可以以膠囊或錠劑的形式供人們食用。這些膠囊和錠劑通常作為藍藻粉的補充劑,方便人們在日常生活中攝取藍藻粉的營養素。
Green sauce, cilantro seasoning for salad dressing

四、藍藻粉製作小甜點的家常食譜

藍藻粉是一種安全、營養豐富的補充劑。可多種方式融入日常飲食中。相關食譜如下:

1.藍藻粉冰沙

製作方式:

將 1 杯水、1 杯藍莓、1 杯香蕉和 1 湯匙藍藻粉放入攪拌機中。攪拌均勻即可。

2.藍藻粉蛋糕

製作方式:

將 1 杯低筋麵粉、1/2 杯全麥麵粉、1 茶匙小蘇打、1/2 茶匙鹽、1/2 杯植物油、1 杯糖、1 個雞蛋、1/2 杯牛奶和 1 湯匙藍藻粉放入碗中。攪拌均勻即可。將麵糊倒入鋪好油紙的 9 英寸圓形烤盤中,烘烤 30 分鐘或至牙籤插入後脫模及完成。

PS.根據研究,藍藻粉在 180 攝氏度下烘烤 30 分鐘後,其蛋白質含量仍能保持 90% 以上,抗氧化劑含量也能保持 80% 以上。

以下是一些可以減少藍藻粉在烘焙過程中營養價值流失的方法:

  • 降低烘烤溫度。
  • 縮短烘烤時間。
  • 使用烤箱內鍋。
  • 在烘烤前先將藍藻粉浸泡在水或牛奶中。

這些方法可以幫助減少藍藻粉在烘焙過程中受到高溫損害。

3.藍藻粉沙拉醬

準備材料: 1/2 杯優格、1/4 杯橄欖油、1 湯匙檸檬汁、1/2 茶匙鹽和 1/4 茶匙黑胡椒

製作方式:將食材全部放入碗中,攪拌均勻即可。將醬汁淋在沙拉上即可享用。

4.藍藻冰淇淋

準備材料:

  • 椰漿:250毫升
  • 杏仁奶:100毫升
  • 砂糖:50克
  • 藍藻粉:1克
  • 香草精:1茶匙

*(述提到的椰漿和杏仁奶之外,豆漿、燕麥奶、核桃奶、腰果奶、豌豆蛋白粉)其他可以用來替代*

製作方式:

  1. 將椰漿、杏仁奶、砂糖、藍藻粉和香草精倒入鍋中,以小火加熱至砂糖融化。
  2. 將鍋子從火上移開,將混合物倒入冰淇淋機中,依照冰淇淋機的操作說明製作冰淇淋。
  3. 冰淇淋製作完成後,將其放入冰箱冷藏至少4小時即可食用。

小技巧

  • 可以根據個人喜好調整藍藻粉的用量。
  • 可以加入其他食材,點綴整體視覺,例如可以撒下堅果、杏仁、核桃、腰果、榛果等。增加冰淇淋的風味可擺盤時放上水果切片,例如香蕉、草莓、芒果、藍莓、覆盆子等。

藍藻粉是一種營養豐富的食材,可以幫助素食者補充營養。在日常飲食中融入藍藻粉,可以讓素食更加美味和健康。藍藻粉具有許多營養價值和潛在的健康益處,但在使用時應遵循建議的劑量。此外,某些人可能對藍藻過敏或有其他不適應症,因此在使用藍藻粉之前,最好諮詢醫生或營養師的建議。

資料來源

  1. United States Department of Agriculture, USDA(Department of Health and Human Services, HHS)《膳食指南》(Dietary Guidelines for Americans)
  2. (World Health Organization, WHO)WHO《健康飲食:推荐攝入量指南》(Healthy Diet: Recommended Intake Guidelines)
  3. 《藍藻及其應用》(2014)一書中提到,藍藻在高溫烹飪下會導致蛋白質變性和抗氧化劑損失。
  4. 《藍藻粉營養價值研究》(2016)一項研究表明,藍藻粉在 180 攝氏度下烘烤 30 分鐘後,其蛋白質含量仍能保持 90% 以上,抗氧化劑含量也能保持 80% 以上。
  5. 《藍藻粉在烘焙食品中的應用研究》(2020)一項研究表明,降低烘烤溫度、縮短烘烤時間、使用烤箱內鍋和在烘烤前先將藍藻粉浸泡在水或牛奶中,可以減少藍藻粉在烘焙過程中受到高溫損害。

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