素食主義的流行，是近年來全球飲食潮流的一大趨勢。根據2022年的一項調查，全球素食人口已超過1億人，預計到2028年將增長至1.5億人。根據統計，台灣素食人口已超過200萬人，其中有愈來愈多的人是為了健康而選擇素食。
一、素食時尚流行
素食主義流行的背景和趨勢，主要有以下幾個因素：
- 健康意識的提升：人們越來越重視健康，而素食被認為是一種更加健康的飲食方式。素食可以幫助降低心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性病的風險。
- 環保意識的提升：人們越來越關注環境保護，而素食可以減少對環境的負擔。畜牧業是溫室氣體排放的重要來源，而素食可以減少對肉類的需求。
- 動物保護意識的提升：人們越來越重視動物權利，而素食可以減少對動物的傷害。
隨著素食主義的流行，人們對於素食的喜愛和追求也日益增加。素食不再只是一種飲食方式，而是一種生活方式。人們希望在享受美味的同時，也能兼顧健康、環保和動物保護。
二、藍藻粉的益處與營養
素食者在飲食上需要注意營養均衡，才能攝取到所需的營養素。營養師推薦素食者透過藍藻粉補充全面的營養。藍藻粉是一種由藍藻植物製成的粉末，含有豐富營養價值如下：
- 蛋白質：藍藻粉的蛋白質含量高達60%，是優質的植物性蛋白質來源，可以幫助素食者補充蛋白質。
- Omega-3脂肪酸：藍藻粉含有豐富的Omega-3脂肪酸，可以幫助降低心血管疾病、中風、抑鬱等風險。
- 維生素：藍藻粉含有豐富的維生素A、B1、B2、B6、C、E等，可以幫助維持身體健康。
- 礦物質：藍藻粉含有豐富的鐵、鈣、鎂、鉀、鋅等礦物質，可以幫助維持骨骼健康、增強免疫力等。
- 藍藻素：有多種生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗菌、免疫調節等。
- 硒：一種抗氧化劑，可以幫助保護細胞免受自由基的損傷。自由基是一種不穩定的分子，可以損害細胞DNA和蛋白質，增加患癌症、心臟病、糖尿病等慢性病的風險。
- 碘：一種必需的微量礦物質，對人體健康至關重要。碘是甲狀腺激素的主要成分，甲狀腺激素負責調節新陳代謝、生長發育、神經系統功能、生殖功能等多項重要生理活動。
藍藻粉作為一種營養豐富的素食材料，具有潛力成為甜點製作的新寵兒。可以為甜點增添營養。此外，藍藻粉的味道清淡，可搭配甜點不會影響風味。
三、藍藻粉如何融入日常飲食
藍藻粉可以直接加入飲品或食物中食用，也可以用來製作料理。
在食用藍藻粉時，需要注意以下幾點：
- 藍藻粉的味道較為清淡，因此可以加入其他食材中一起食用，以增加風味。
- 藍藻粉的用量可以根據個人喜好調整，一般來說，每天食用3-5克即可。
- 藍藻粉容易吸水膨脹，因此在食用之前需要先將其充分攪拌均勻。
- 高溫烹調可能導致營養無法保留，建議採取低溫混合的使用方式。
- 適量使用：一般而言，建議的藍藻粉劑量通常是每天約1到2茶匙（約5至10克），具體劑量可能因個人需求而異。
以下是一些融入藍藻粉的日常飲食小技巧：
- 藍藻粉飲料：將藍藻粉加入果汁、奶昔或冰沙、蔬菜汁或水中，可以製成營養豐富的飲品。藍藻粉的深綠色可以為飲品增添視覺吸引力，並提供維生素、礦物質和抗氧化劑。
- 藍藻粉湯和醬料：將藍藻粉添加到湯和醬料中，可以為它們增添豐富的營養素。藍藻粉可添加到蔬菜泥湯、炒菜醬料、沙拉醬等結合使用，增加食物的營養價值和美味度。
- 藍藻粉膠囊和錠劑：藍藻粉也可以以膠囊或錠劑的形式供人們食用。這些膠囊和錠劑通常作為藍藻粉的補充劑，方便人們在日常生活中攝取藍藻粉的營養素。
四、藍藻粉製作小甜點的家常食譜
藍藻粉是一種安全、營養豐富的補充劑。可多種方式融入日常飲食中。相關食譜如下：
1.藍藻粉冰沙
製作方式：
將 1 杯水、1 杯藍莓、1 杯香蕉和 1 湯匙藍藻粉放入攪拌機中。攪拌均勻即可。
2.藍藻粉蛋糕
製作方式：
將 1 杯低筋麵粉、1/2 杯全麥麵粉、1 茶匙小蘇打、1/2 茶匙鹽、1/2 杯植物油、1 杯糖、1 個雞蛋、1/2 杯牛奶和 1 湯匙藍藻粉放入碗中。攪拌均勻即可。將麵糊倒入鋪好油紙的 9 英寸圓形烤盤中，烘烤 30 分鐘或至牙籤插入後脫模及完成。
PS.根據研究，藍藻粉在 180 攝氏度下烘烤 30 分鐘後，其蛋白質含量仍能保持 90% 以上，抗氧化劑含量也能保持 80% 以上。
以下是一些可以減少藍藻粉在烘焙過程中營養價值流失的方法：
- 降低烘烤溫度。
- 縮短烘烤時間。
- 使用烤箱內鍋。
- 在烘烤前先將藍藻粉浸泡在水或牛奶中。
這些方法可以幫助減少藍藻粉在烘焙過程中受到高溫損害。
3.藍藻粉沙拉醬
準備材料： 1/2 杯優格、1/4 杯橄欖油、1 湯匙檸檬汁、1/2 茶匙鹽和 1/4 茶匙黑胡椒
製作方式：將食材全部放入碗中，攪拌均勻即可。將醬汁淋在沙拉上即可享用。
4.藍藻冰淇淋
準備材料：
- 椰漿：250毫升
- 杏仁奶：100毫升
- 砂糖：50克
- 藍藻粉：1克
- 香草精：1茶匙
*(述提到的椰漿和杏仁奶之外，豆漿、燕麥奶、核桃奶、腰果奶、豌豆蛋白粉)其他可以用來替代*
製作方式：
- 將椰漿、杏仁奶、砂糖、藍藻粉和香草精倒入鍋中，以小火加熱至砂糖融化。
- 將鍋子從火上移開，將混合物倒入冰淇淋機中，依照冰淇淋機的操作說明製作冰淇淋。
- 冰淇淋製作完成後，將其放入冰箱冷藏至少4小時即可食用。
小技巧
- 可以根據個人喜好調整藍藻粉的用量。
- 可以加入其他食材，點綴整體視覺，例如可以撒下堅果、杏仁、核桃、腰果、榛果等。增加冰淇淋的風味可擺盤時放上水果切片，例如香蕉、草莓、芒果、藍莓、覆盆子等。
藍藻粉是一種營養豐富的食材，可以幫助素食者補充營養。在日常飲食中融入藍藻粉，可以讓素食更加美味和健康。藍藻粉具有許多營養價值和潛在的健康益處，但在使用時應遵循建議的劑量。此外，某些人可能對藍藻過敏或有其他不適應症，因此在使用藍藻粉之前，最好諮詢醫生或營養師的建議。
資料來源
- United States Department of Agriculture, USDA（Department of Health and Human Services, HHS）《膳食指南》（Dietary Guidelines for Americans）
- （World Health Organization, WHO）WHO《健康飲食：推荐攝入量指南》（Healthy Diet: Recommended Intake Guidelines）
- 《藍藻及其應用》（2014）一書中提到，藍藻在高溫烹飪下會導致蛋白質變性和抗氧化劑損失。
- 《藍藻粉營養價值研究》（2016）一項研究表明，藍藻粉在 180 攝氏度下烘烤 30 分鐘後，其蛋白質含量仍能保持 90% 以上，抗氧化劑含量也能保持 80% 以上。
- 《藍藻粉在烘焙食品中的應用研究》（2020）一項研究表明，降低烘烤溫度、縮短烘烤時間、使用烤箱內鍋和在烘烤前先將藍藻粉浸泡在水或牛奶中，可以減少藍藻粉在烘焙過程中受到高溫損害。