紅色的鑽石:甜菜根　它的益處遠超過你的想像

by 全素藥師尤俊明 2026-01-08

甜菜根是一種營養豐富的根莖蔬菜，呈紫紅色，擁有微甜土香的獨特風味，在台灣常見於生機飲食、蔬果汁或沙拉中。它含有多種天然植化素與膳食纖維，能為日常飲食增添色彩與變化，常被運用在各式輕食、飲品與創意料理之中。

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甜菜根的基本認識

甜菜根屬於一般食品，外觀紫紅、質地紮實，切開後色澤鮮明，常被用來提升料理的視覺效果與風味層次。在台灣，生機門市、有機市集與部分量販店都能買到新鮮甜菜根，也有乾燥片、粉末、濃縮汁等多種型態產品，方便融入不同飲食習慣。

從一般營養組成來看，甜菜根屬於水分含量高、熱量相對較低的蔬菜。主要成分包括碳水化合物與膳食纖維，脂肪含量很低。同時也含有鉀、鎂、鐵、錳、鋅等礦物質，以及維生素C、部分維生素B群，還有天然植物色素甜菜紅素（betalains）與多酚類成分，可視為一般蔬菜中多元營養素的來源之一。

作為一般食品，甜菜根可以用在許多日常料理中，例如：

在這些情境中，甜菜根的角色與一般蔬菜相同，主要是用來增加餐點的多樣性、色澤與風味，而非以特定劑量或特殊目的來使用。

小孩：甜菜根顏色鮮豔，適合用來提高孩子對蔬菜的興趣，可切丁加入燉菜、拌飯或做成蔬菜泥，依年齡調整軟硬度與份量。與蘋果、胡蘿蔔等一起打成蔬果汁冰沙水果，也是一種增加蔬菜多樣性的方式。

老人：對牙口較弱的長者，可將甜菜根蒸軟、燉湯或打成濃湯，讓口感更容易咀嚼與吞嚥。常見做法是與南瓜、馬鈴薯、花椰菜等根莖或十字花科蔬菜一起燉煮或烤製，作為配菜，增加餐桌上的蔬菜種類與色彩。

成長期青少年：成長期青少年活動量大，可將甜菜根放進便當、沙拉碗或碗公飯中。對有運動習慣者，甜菜根可以是日常蔬菜來源之一，與主食及蛋白質食材一起出現在餐點中，避免只偏重肉類或精製澱粉。

女性：甜菜根含有鐵、葉酸、維生素C、鉀與植化素等營養成分，可作為女性日常飲食中多一種蔬菜與顏色選擇。很多女性會把甜菜根納入「輕食午餐」或自備便當菜單，用來增加蔬菜攝取的多樣性，而非依賴單一食材達成特定保健訴求。

整體來說，無論是小孩、老人、孕婦、青少年或女性，甜菜根都可被視為「可自由搭配的蔬菜之一」，重點在於搭配其他食材形成均衡飲食，若涉及疾病或特殊生理狀況，則應由專業醫事人員或營養師提供個別化建議。