「多醣體」是由多個單醣分子組成的高分子聚合物，其中包括澱粉、肝醣、纖維素、甲殼素等多種物質。不過，菇蕈類中被認為營養價值極高的營養成分，主要是指葡聚醣。根據美國現代營養雜誌《Today’s Dietitian Magazine》的報導，β-葡聚醣存在於燕麥、大麥、靈芝、香菇、酵母、海帶、海藻等生物的細胞壁中。
藥師指出，當β-葡聚醣進入腸道時，會刺激腸道淋巴組織「培氏斑」，並和巨噬細胞表面受體結合，啟動免疫機制，進而活化巨噬細胞。此外，根據《營養醫學抗癌奇蹟：劉博仁醫師的抗癌成功案例分享》一書的提到，人體的消化酵素無法分解β-葡聚醣，這些高分子聚合物也無法通過腸壁細胞，因此不會被分解、吸收和產生熱量，與澱粉不同。
FDA美國食品藥品監督管理局和歐洲食品安全局都認可β-葡聚醣對健康的益處。《Today’s Dietitian Magazine》報導，研究顯示每天攝取3克的β-葡聚醣，可從燕麥或大麥中獲得，能夠降低血膽固醇濃度5~8%，特別是對高膽固醇患者效果最為明顯。
Susan M. Tosh是加拿大農業及農業食品部的研究員，她指出食用燕麥和大麥可以減緩飯後血糖吸收。一項為期六年、追蹤65000位女性的研究發現，當攝取的膳食纖維（包括β-葡聚醣）增加時，第二型糖尿病的發生率也會相對降低。此外，另一項實驗室研究指出，大麥和菇類中的β-葡聚醣分別具有減少血糖反應