文章重點（TL;DR）
- 蝦紅素（Astaxanthin，也寫作蝦青素）是類胡蘿蔔素的一種，天然由紅球藻（Haematococcus pluvialis）生成，屬全素來源；由磷蝦油取得的蝦紅素則不是全素。
- 台灣市售與營養學界常見的說法是：日常基礎保養每日 2–4 毫克，加強保養每日 4–12 毫克。
- 歐盟食品安全局（EFSA）2020 年評估：成人每日自食品補充劑攝取 8 毫克蝦紅素屬安全。
- 人體研究常用劑量多為每日 6–18 毫克、為期 8–12 週。
- 蝦紅素屬脂溶性，建議飯後或搭配含油脂的餐點食用；避免與咖啡、茶等含咖啡因或單寧酸的飲品同時服用，建議間隔 1–2 小時。
- 法規提醒：衛福部 2021-03-11 公告的〈以基因改造大腸桿菌 Ast12 菌株發酵生產之食品原料蝦紅素之使用限制及標示規定〉，該項原料每日食用限量以蝦紅素計為 2 毫克；其他來源（例如紅藻萃取物）的適用規範，請以主管機關公告為準。
本文由全素藥師 尤俊明（藥師）審閱整理。本文介紹成分、劑量與食用方式，非醫療建議。
一、蝦紅素是什麼？為什麼它可以是全素來源
蝦紅素（Astaxanthin）屬於類胡蘿蔔素家族，是讓鮭魚肉、蝦蟹外殼呈現橘紅色的天然色素。它的化學結構與 β-胡蘿蔔素相近，但多了兩個含氧的酮基，這讓它在抗氧化相關的研究中經常被討論。
關鍵在於來源：自然界中，蝦紅素主要由紅球藻（Haematococcus pluvialis）在環境壓力下大量生成；蝦蟹與鮭魚體內的蝦紅素，其實是牠們吃了藻類之後累積來的。因此，以紅球藻培養、發酵生產的蝦紅素屬全素來源；而以磷蝦油（krill oil）取得的蝦紅素則來自動物，不是全素。選購時看原料標示，就能分辨。
二、台灣與國際怎麼看「每天可以吃多少」
| 依據 | 對象 | 數字 |
|---|---|---|
| 台灣衛福部 2021-03-11 公告（Ast12 菌株發酵原料之使用限制及標示規定） | 食品原料使用限量 | 每日食用限量以蝦紅素計 2 毫克，且原料須標示生產來源 |
| 台灣市售產品與營養學界常見說法 | 成人日常保養 | 基礎保養每日 2–4 毫克；加強保養每日 4–12 毫克 |
| 歐盟 EFSA（2020）安全性評估 | 成人，食品補充劑 | 每日 8 毫克屬安全 |
| 人體研究（Examine 整理） | 成人 | 常用 6–18 毫克／日，多數研究為 12 毫克、為期 8–12 週 |
要注意的是：這幾個數字的意思不一樣。第一列是「特定原料的法定使用限量」，第二列是市場與營養學界的建議區間，第三列是國際安全評估值，第四列是研究裡實際使用的劑量。把它們混在一起說，容易誤解。
三、人體研究用了多少劑量？
| 研究 | 對象／設計 | 使用劑量 | 期程 | 觀察指標 |
|---|---|---|---|---|
| Br J Nutr, 2011 [2] | 成人 | 6 與 12 毫克／日 | — | 紅血球過氧化物指標 |
| Front Nutr, 2022 [9] | 中年與老年受試者 | 6 毫克／日 | 30 天 | 眼睛舒適度相關問卷與淚膜指標 |
| J Clin Biochem Nutr, 2012 [11] | 96 位自述記憶力變差的中年人 | 12 毫克／日 | 12 週 | 認知功能量表分數 |
| J Clin Biochem Nutr, 2018 [12] | 28 位 45–64 歲受試者 | 8 毫克／日 | 8 週 | 記憶力測試結果 |
| Int J Sports Med, 2011 [17] | 21 位競技自行車選手 | 4 毫克／日 | 28 天 | 20 公里騎乘測試表現 |
| J Diet Suppl, 2021 [19] | 11 篇文獻之分析 | 4–8 毫克／日 | — | 皮膚彈性、水分等指標 |
把文獻攤開來看，會發現劑量落差很大（4–18 毫克），研究對象與觀察指標也各不相同。這也是為什麼「要吃多少」沒有單一標準答案——比較務實的做法，是先看自己屬性是日常保養還是加強補充，再對照產品的「每份毫克數 × 每日份數」。
四、蝦紅素怎麼吃？什麼時候吃？
- 飯後吃：蝦紅素屬脂溶性，搭配含油脂的餐點吸收較好。
- 避開咖啡與茶：含咖啡因或單寧酸的飲品建議間隔 1–2 小時再喝。
- 固定吃、吃夠久：多數人體研究為期 8–12 週，短期吃幾天很難和文獻對照。
- 不要自行加倍：依包裝建議份數食用；想調整劑量先問過醫師或藥師。
五、挑選蝦紅素產品的 5 個重點
- 先看來源：紅球藻來源（全素）或磷蝦油來源（非全素）？原料有沒有標示？
- 算出每日總量：把「每份毫克數 × 每日份數」算出來，不要只看包裝正面的大字。
- 單方還是複方：複方產品要看其他成分（例如橄欖苦苷、羥基酪醇）有沒有一起定量標示。
- 玻尿酸來源：若配方含口服玻尿酸，要確認是微生物發酵（全素）還是雞冠來源。
- 看認證：純素認證、工廠是否具 ISO 22000 與 HACCP、檢驗數據是否公開。
六、常見問題
蝦紅素是葷的嗎？
看來源。紅球藻培養或微生物發酵生產的蝦紅素屬全素；磷蝦油來源則來自動物，不是全素。素食者在選購前確認原料標示即可。
蝦紅素和蝦子有關係嗎？
名字裡有「蝦」，但蝦子本身不會製造蝦紅素——牠們是吃了紅球藻之後把蝦紅素累積在體內。藻類來源的蝦紅素與蝦蟹無關，對甲殼類過敏的考量則要看產品的其他成分與製程。
每天要吃多少？
台灣市售常見的說法是日常基礎保養 2–4 毫克、加強保養 4–12 毫克；人體研究常用 6–18 毫克、為期 8–12 週。實際仍要依產品包裝建議，並留意各國對特定原料的使用限量。
什麼時候吃比較好？
飯後或搭配含油脂的餐點，脂溶性成分的吸收較好；並避開含咖啡因或單寧酸的飲品，間隔 1–2 小時。
可以長期吃嗎？
多數人體研究的觀察期為 8–12 週。若要長期食用，建議依包裝建議份數，並在固定回診或用藥調整時告知醫師你正在吃的補充品。
吃蝦紅素皮膚會變紅嗎？
蝦紅素是類胡蘿蔔素的一種，高劑量長期攝取可能出現皮膚顏色偏橘的情形；依產品建議劑量食用，並留意自身狀況。如有疑慮請諮詢醫師或藥師。
七、安心提醒
本文介紹成分、來源與食用方式，非醫療建議。保健食品為日常營養補充，不能取代均衡飲食及藥物治療；孕婦、哺乳期女性、正在服用抗凝血藥物者，或本身有特殊疾病、用藥中，食用前請先諮詢醫師或藥師。本文不主張任何產品具備文獻所述之效果。
延伸閱讀
八、參考文獻
- EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens (NDA), 2020. Safety of astaxanthin for its use as a novel food in food supplements. EFSA Journal. efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2020.5993
- Br J Nutr. 2011;105(11):1563-71. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21276280
- Front Nutr. 2022;8:796951. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35096941
- J Clin Biochem Nutr. 2012;51(2):102-7. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22962526
- J Clin Biochem Nutr. 2018;62(2):195-205. ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5874228
- Int J Sports Med. 2011;32(11):882-8. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21984399
- J Diet Suppl. 2021;18(2):169-182. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32202443
- Examine.com. Astaxanthin research summary（劑量整理）. examine.com/supplements/astaxanthin/research
- 衛生福利部 2021-03-11 公告：以基因改造大腸桿菌（Escherichia coli）Ast12 菌株發酵生產之食品原料蝦紅素之使用限制及標示規定。 mohw.gov.tw/cp-16-58575-1
以上文獻為公開資料之整理，數字與結論請以原始文獻為準。本文不主張本產品或任何產品具備文獻所述之效果。
本文由 全素藥師 尤俊明（藥師）審閱整理。