菇類的多元營養一直都是吸引人們的主因,尤其在近幾年的研究中,菇類的多功能性已經被許多文獻發表出來,菇類的產業也越來越蓬勃,菇類的多樣性讓我們的選擇很多,從食用菇到藥用菇都有他們各自的功效,也是許多人喜愛使用的食材,常被烹調成美味又平價的料理,不僅好吃,也能降膽固醇、助眠、增強免疫力,還可以抗癌,對於素食者們也能補充到平時無法攝取到的營養。

市面上有許多菇類可以選擇,但價格上的範圍非常大,營養成分也不一,讓消費者每次進入超商,面對陳列架上琳瑯滿目的菇類,大部分都佇立許久,遲遲無法做選擇,價位上也都是我們主要顧忌的其中一個原因,那對於一般小資的我們該如何挑選適合的食用菇做為平時添加的料理食材呢?

以下為大家推薦3種菇類讓大家參考。

(1)金針菇

金針菇的別名為「增智菇」,因為營養成分中的賴胺酸能增強記憶力,近年來研究發現,金針菇含有多酚類物質,具有抗氧化效果,能避免低密度脂蛋白氧化,此外,金針菇還有調節免疫、緩解便祕,以及鎮靜、安眠的功用,但須提醒一點,金針菇的蛋白結構很特別,煮愈久結構愈緊密,也愈咬不爛,因此燙一下即可。

(2)舞菇

舞菇又稱灰樹花,為一種產於北美和日本東北部的食用菇,頂端類似于波紋而沒有菌傘,通常生長於橡樹根部,看起來像一群飛舞的蝴蝶,其最重可達20公斤,因此有蘑菇之王的稱謂。

中醫認為其具有助於調節身體平衡,富含鋅、鉀、鈣和錳等礦物質、多種維生素(B2、D2和煙酸)、纖維素和多種胺基酸,提取物也被發現能預防癌症,能激發多種與抗癌相關的細胞和物質,如巨噬細胞(分泌白血球介素-1)、自然殺傷細胞、T細胞、超氧離子。

(3)杏鮑菇

杏鮑菇又稱刺芹菇,其生長於歐洲地中海區域、中東、北非及亞洲部分地區,杏鮑菇因有杏仁香氣及鮑魚口感而得名,杏鮑菇含有三萜類,能夠抑制乳癌細胞生長,其多醣類在動物實驗結果顯示,可以減少胰島素阻抗性和肝臟失調問題,杏鮑菇和其他菇類的菸鹼素含量都很高,適合有心血管疾病、手腳冰冷的人吃,在降血脂、降膽固醇、促進消化的功能也很好。

 

資料來源

(1)Masuda Y, Murata Y, Hayashi M, Nanba H. Inhibitory effect of MD-Fraction on tumor metastasis: involvement of NK cell activation and suppression of intercellular adhesion molecule (ICAM)-1 expression in lung vascular endothelial cells. Biol Pharm Bull. 31 (6): 1104–1108,2008.

(2)Kodama N, Komuta K, Nanba H. Can Maitake MD-fraction aid cancer patients?. Altern Med Rev.7 (3): 236–239,2002.

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