(接上篇……)

咀嚼困難,膳食纖維攝取不足

老年人在咀嚼能力退化上也是相當明顯的改變,老一輩的人喜歡吃甘蔗,但到了一定年齡就會說牙齒不好不能吃甘蔗了,咀嚼能力的退化讓老年人困擾不已。有些老年人甚至牙齒開始掉落,被逼著放棄一些硬度較高的食物,這當然是無可必免。因此,老年人在準備食材的原則必須要能容易咀嚼,此外還得留意他們纖維質的攝取,因為排便困難也是多數老年人困擾之一,。可以在料理中加入燕麥、麩皮、綠藻粉,也能增加一些膳食纖維的補充。

很多老年人早餐會喝豆漿,傳統濾渣的豆漿蛋白質攝取量不比吃整顆黃豆多,所以可以選擇沒有濾渣的豆漿,一方面攝取完整黃豆的營養,另一方面還具有飽足感。此外,軟嫩的豆腐也是很棒的選擇,它可以料理的方式相當多元,另外像是穀類和豆類綜合的沖泡飲品,這能夠讓老年人補充完整的胺基酸,而且攝取植物來源的蛋白質,有助於維持腎臟功能。

營養吸收能力下降

食慾降低、咀嚼困難都是老年人營養攝取不足的原因之一,但追根究柢老年人的消化系統也會退化,營養素吸收就少。吃得少、吸收能力又差,才會有一句話叫做病從口入,因為吃得少,只能吃進少量的營養,器官消化的能力又差,實際得到的營養素就很少,身體得不到充足營養慢慢的就會退化、老化。

容易準備、容易咀嚼、容易吸收是老年人飲食的基本原則,達成這三項就可以朝向進階版的老人營養調理。所謂的進階版就是要讓老人不用吃這麼多,也可以攝取到每天所需要的營養,具有高價值營養的食物真的很多,例如穀類、豆類、綠藻、藍藻、麥芽發酵萃取物、南瓜、海帶芽等。只要不偏愛哪些食材,一天至少吃20 種以上的食物,基本上營養攝取就沒問題。一天要吃20 種食物不難達成喔,像是十穀粥就至少有10 種,每天吃個20 種非常容易。

S20160802-11

 

參考資料:

素食營養學(2010)。台中市,華格那企業。