夏季天氣炎熱，食物特別容易變質，再加上氣候溫暖潮濕，非常適合微生物的生長，一不注意，很容易發生吃壞肚子，上吐下瀉等腸胃炎、食物中毒的狀況，衛福部也針對預防食物中毒，提出調理食品的5要原則─「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要徹底加熱」。
烹調食物前要洗手、食材要新鮮、生熟食要分開避免交互汙染，這些聽到就大概知道要怎麼做了，那食物保存溫度呢？接下來，我們就來提提食物該怎麼保存：
避免食物壞掉 食物保存 4大原則
1. 搶「時間」
(1) 搶時間冰完：食材買來之後，應儘快處理好冰冰箱。
(2) 搶時間吃完：食物煮好，也要儘快在4 小時內吃完，如份量太多，建議先舀出吃的完的量，剩餘部分保存在適合的溫度下。
2. 「溫度」對
7-65℃是細菌最尬意生長的溫度，也是食物保存的「危險溫度」！所以，正確的食物保存要避開這個溫度！ ( 當然，能放室溫保存的食材不在此限)
- 冷藏：溫度在0-7℃
- 冷凍：溫度在-18℃以下
為了使冰箱保持在最佳溫度，建議冰箱不要冰超過七分滿！一旦冰箱冰太滿，過多的食物會阻礙冷氣的循環，造成冰箱溫度不均，冷卻效果下降，細菌就容易開始孳生。
3.避免交叉污染
(1) 存放位置很重要
保存食物的時候，擺放的「位置」很重要！如果放的相對位置不對，會讓原本乾淨的食物受污染！
以冰箱為例：
- 熟食在上，生食在下
- 蔬菜水果在上，蛋品在下
- 肉品、海鮮在最下層
(2) 食物食材要分裝
食物的保存上忌諱重複整個拿出來食用再冰回去，重複的回溫、冰回去會使食物更加容易變質，因此如果餐點一次烹調的分量多，建議可以用保鮮盒分裝成一次可吃完的量，每次拿一盒出來吃，分量剛好，食物也較不會壞！
(3) 生熟食砧板、刀具要分開
生熟食分開處理是避免交叉污染的重要原則，可以利用不同顏色的砧板，或不同形狀的刀具來區分，使用完畢後，砧板、刀具也要確實清洗，以免細菌滋生。
4. 注意衛生
像是接觸食材前要確實洗手、手上有傷口不要碰食物，或是確實包紮後再碰食物等等，才能避免食物中毒的發生。