
薑是日常飲食最常見的辛香料,除了料理中的去腥提味之外,自古以來也是重要的食療聖品,現代科學研究也證實薑有一些特有的植化素能提供保健功效。
依薑的年齡,可分為嫩薑、粉薑及老薑
不同時間採收的薑有不同的功用
- 嫩薑:嫩薑又稱為生薑,於約栽種後 4~5個月地下莖仍幼嫩時採收,可用在食材去腥、佐料外,因為口感細嫩,也可加工成醬菜食用
- 粉薑:粉薑又稱肉薑,於栽種後 8-10 個月後採收
- 老薑:老薑可用於食物烹煮,多用於冬令進補,暖身用的薑茶也是用老薑泡的。
薑也具有多種植化素,能提供優秀的保健功效
薑除了含有醣類、脂質、蛋白質外,還含有許多不同的植化素,如薑辣素(Gingerol)、薑油酮(Zingeron)、薑烯酚(Shogaol)等
- 薑辣素(Gingerol)
- 薑辣素是薑辣味的來源,會隨薑的生長而累積,因此老薑的薑辣素含量會比嫩薑、粉薑高,所以說「薑是老的辣」不是沒有原因的!
- 薑辣素可以推動停滯的消化及循環、改善血液循環,也有研究指出,薑辣素還有抗氧化、抗癌的功效
- 薑油酮(Zingeron)
- 薑油酮也是薑辣味來源之一,具抗氧化、抗發炎及抗菌的作用。
- 薑烯酚(Shogaol)
- 薑烯酚除了有抗氧化、抗發炎活性外,還有抗癌功效
薑具多種保健功效
- 促進血液循環,改善手腳冰冷
薑有改善血液循環的功效,能使身體變溫暖,末梢循環變好,手腳自然就不再冷冰冰!
- 抗氧化
自由基是造成體內氧化壓力的原因,一旦體內自由基過多,超過正常生理需要量時,自由基會攻擊身體細胞造成氧化傷害。薑中的薑辣素、薑油酮、及薑烯酚可做為抗氧化劑,捕捉過多的自由基,保護細胞免於傷害。
- 抑制發炎反應
發炎反應是一種複雜的免疫過程,許多發炎因子與酵素參與其中。薑能抑制環氧化酶(COX),抑制某些發炎因子的生成(如IL-1、TNF-α等),還能降低發炎相關基因的表現。
- 抗癌抗腫瘤
薑的植化素─薑辣素(6-gingerol)及薑烯酚(6-shogaol) 有抗癌的作用。薑辣素能抑制癌細胞的生成及轉移,薑烯酚能降低癌細胞的侵襲、誘發癌細胞的「自我摧毀」(細胞凋亡) 來對抗乳癌、卵巢癌等。因此,平時飲食中可以吃一點薑來防癌!
- 減少關節炎症狀
麩胱甘肽(Glutathione)是體內重要的抗氧化劑。研究指出,薑辣素能減少體內麩胱甘肽的消耗,升高體內抗氧化的能力,因此可以對抗攻擊軟骨的自由基、抗發炎,達到關節炎症狀的舒緩。
- 顧腸胃
傳統療法中,當腸胃脹氣或胃抽經時,食用一些薑可以舒緩不適的症狀。國外研究也發現,薑能增加胃部黏液的分泌,能保護胃部,減少胃潰瘍發生。
- 止暈止吐
薑能夠減緩暈眩、噁心、嘔吐的症狀,也有人把薑製品當暈車、暈船藥使用。
薑茶,代代相傳的優秀食療-具有暖胃、改善血液循環的功用
~天氣冷颼颼,來一杯薑茶吧~
老薑除了能當藥引、入菜進補外,也可製成「薑茶」飲用。具有暖胃、改善血液循環的功用。
- 薑茶有祛寒、健胃、暖身、活血、改善血液循環的功效,一旦血液循環順暢,自然能流經肢體末梢,可改善令人困擾的手腳冰冷。
- 薑能發汗解表,祛風散寒,若不小心染上風寒感冒輕症,可以試試看飲用黑糖薑茶
參考資料
- 名間鄉農會網站http://www.miji.org.tw/main.asp?BodySel=034
- 台中區農業改良場 薑生產技術問題與改進方法
- 《營養博士教你吃對植化素可以防癌、抗老、調節免疫力》臉譜出版
- Rahmani AH, Shabrmi FM, Aly SM. Active ingredients of ginger as potential candidates in the prevention and treatment of diseases via modulation of biological activities. Int J Physiol Pathophysiol Pharmacol 2014;6(2):125-136
- Ernst, E.; Pittler, M.H. Efficacy of ginger for nausea and vomiting: a systematic review of randomized clinical trials. British Journal of Anesthesia 2000;84 (3): 367–371.