黑糖被廣泛的運用在許多的食物上,營養價值與經濟價值都很高。但日前有雜誌發佈了一篇報告,檢驗了台灣多款黑糖,直指說發現黑糖裡存在著致癌物丙烯醯胺(acrylamide),引起台灣人的恐慌。究竟丙烯醯胺到底多可怕?總歸一句,目前丙烯醯胺並沒有充足的證據說會使人致癌。

丙烯醯胺被證實存在於炸薯條、薯片、麵包、穀物與黑糖中。丙烯醯胺經過研究顯示會影響實驗動物的神經系統、生殖系統與致癌,甚至影響基因複製過程,造成基因突變。但這些研究僅僅存在於實驗動物的老鼠上。

因為在實驗動物上發現丙烯醯胺竟然有如此嚴重的毒性,所以科學家著手在人體與丙烯醯胺的研究上。在人類流行病學中的多篇研究結果顯示,丙烯醯胺與人體致癌性並沒有相關性

根據以上的研究,歐盟(European Union)美國食品藥物管理局(Food and Drug Administration)我國政府對於丙烯醯胺在食品中的指示值(indicative values)並無立法規定

綜所上述,既然沒有顯著的研究指出丙烯醯胺對人體的毒性,以及多國政府也無立法規範,那民眾被媒體影響的既定印象,導致許多廠商身受其害,這真的是我們想看到的嗎?台灣經常深陷食品安全的危機當中,如果是正確的資訊,這絕對是對台灣食安有重大的幫助。但如果未經證實或者選擇片面之詞來誤導民眾,相信這是對台灣社會的一種危害。

參考資料:
1) National Environmental Health Research Center
2) Marsh, G. M., A. O. Youk, J. M. Buchanich, I. J. Kant and G. Swaen (2007). “Mortality patterns among workers exposed to acrylamide: updated follow up.” J Occup Environ Med 49(1): 82-95.
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6) Pansci