長期吃素營養會不均衡?這是很多人會有的疑慮,其實只要均衡食用各類型的食材、留心營養素的攝取,素食其實符合現今健康飲食的觀念!只要吃得對,茹素可以為自身健康、為環境帶來許多「附」加而來良好的作用!

  1. 心情更愉悅
    許多人認為吃素容易營養不良、心情憂鬱,吃魚能增加EPA、DHA脂肪酸攝取,使心情變好,卻忽略葷食者AA脂肪酸攝取也較高,這可能影響情緒! 2012 年有篇有趣的研究,實驗找來39名葷食者,分成3組:吃葷(每天吃魚,肉,家禽)、吃魚素( 吃素但每週吃魚3到4次) 及吃純素,於實驗前與實驗2星期後,做心理學問卷及抽血分析血中脂肪酸。

    由心理學問卷發現,吃葷及吃魚素組別的受試者情緒狀態未改變,但吃素組在幾項情緒狀態都有進步。血液分析也發現,吃魚素者血中EPA及DHA明顯上升,而素食者血中EPA、DHA、及AA脂肪酸皆下降,結果顯示,吃素不但不會造成憂鬱,反而能使心情愉悅!而且吃素可能在短時間內讓情緒更好且效果更勝吃魚!

  2. 施打疫苗更有效
    天氣轉涼的時節是流行性感冒好發的季節,通常此時衛生福利單位會呼籲銀髮族施打流感疫苗。英國有一個研究,找了83位平常蔬果攝取偏少(每天少於2份蔬果)的老年人,隨機分成兩組,一組維持平常的飲食,一組每天吃5份蔬果,飲食維持16週,於第12週施打疫苗,並在第1、12、16週抽血檢查抗體反應及自然殺手細胞反應。

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    分析結果發現,與蔬果攝取較少的組別相較,攝取5份蔬果的老年人血液中維生素C、葉黃素、玉米黃素、β-玉米黃素、及茄紅素都有明顯增加,肺炎抗體及自然殺手細胞也較強,這告訴我們,蔬菜水果攝取足夠,可能有助於提升家中長輩們的免疫力!

  3. 死亡率降低
    一個美國大型研究追蹤了七萬三千多名基督復臨安息會的教友,時間為期5.79年,分析結果發現素食者在總死亡率、心血管疾病、非心血管疾病、非癌症、腎臟病、內分泌系統疾病的死亡率,皆較葷食者低!這告訴我們素食對健康維持的幫助不容小覷!
參考資料
[1] 素食營養學
[2]Tantamango-Bartley Y, Jaceldo-Siegl K, Fan J, Fraser G. Vegetarian diets and the incidence of cancer in a low-risk population. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2013 Feb;22(2):286-94.
[3]Key et al. Am J Clin Nutr. 2014 Jun 4;100(Supplement 1):378S-385S.
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[5]Orlich MJ, Singh PN, Sabaté J, Jaceldo-Siegl K, Fan J, Knutsen S, Beeson WL, Fraser GE. Vegetarian dietary patterns and mortality in Adventist Health Study 2. 2013 Jul 8;173(13):1230-8. doi: 10.1001/ jamainternmed.2013.6473.
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[7]J. D. Edgara1, A. Gibsona2, C. E. Nevillea2, S. E. C. M. Gilchrista2, M. C. Mckinleya2, C. C. Pattersona2, I. S. Younga2 and J. V. Woodsidea2. Increased fruit and vegetable consumption improves antibody response to vaccination in older people: the ADIT study. Proceedings of the Nutrition Society. Volume 69 / Issue OCE3 / January 2010, E238 (1page)
[8] 素食營養學會
[9] 環境資訊中心