現在網路上、書本中,都有很多養生的資訊,愈來愈多人重視養生,開始顛覆許多傳統的思維,開始回歸「古早味」,像地瓜、地瓜葉、糙米等,都晉升為健康養生的食物。而我們每天必須攝取的優質蛋白質,也從動物性蛋白質改為植物性蛋白質,不但比較健康,而且可以完全取代動物性蛋白質,美國農業部(USDA)更允許學校營養午餐以大豆蛋白完全取代動物蛋白[1]。

◎植物性可取代動物性蛋白質
以前大家都認為動物性蛋白質比較完整,才叫做優質蛋白質,但是康乃爾大學榮譽教授,柯林.坎貝爾博士(Dr. T.Colin Campbell)認為「最優的蛋白質不等於最健康」[2],穀豆類中的蛋白質含量,幾乎等同於肉類,豆類中的蛋白質含量甚至比肉類的含量更高,雖然穀類、豆類中各有缺少的胺基酸,而無法稱為完全蛋白質,但是如果豆類與穀類一起吃,就能達到互補的作用,滿足完全蛋白的需求。

◎植物性蛋白質更健康
動物性蛋白質主要來源是肉類,通常都含有較多的脂肪,且多為飽和脂肪酸,容易造成心血管相關問題,而且缺乏膳食纖維與其他營養素,攝取過多容易造成身的負擔。植物性蛋白質的來源,大多為穀類、豆類製品,含有豐富的膳食纖維,而且脂肪含量低,較多不飽和脂肪酸,有助於降低膽固醇,穀豆類中同時含有各種礦物質、維生素及植化素,可以提供人體更多健康的營養素。

◎穀類+豆類 優質蛋白質
蛋白質是由胺基酸(Amino Acid)所組成,人體需要的22種胺基中有14種可以自行製造,其餘8種必需從飲食中攝取植物性蛋白質中,常會缺少1-2個必需胺基酸,穀類中含有豐富的甲硫胺酸(methionine),但通常缺乏離胺酸(lysine),豆類中含有豐富的離胺酸(lysine),卻缺少甲硫胺酸(methionine),但是如果穀類與豆類同時攝取,就能互補缺少的胺基酸,也就等於攝取到高品質的完全蛋白質。

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◎植物性蛋白質食物推薦
豆類:黃豆、黑豆、毛豆、豆干、豆漿等
穀類:蕎麥、藜麥、小麥胚芽、燕麥
其他:啤酒酵母、藍藻、綠藻

參考資料:
[1]U.S. Department of Agriculture, Modification of the Vegetable Protein Products Requirements for the National School Lunch Program,School Breakfast Program, Summer Food Service Program and Child and Adult Care Food Program. Federal Register 200; CFR Parts210,215,220,225,and 226;12429-12442
[2]救命飲食/T.柯林.坎貝爾博士 (T.Colin Campbell,PhD)/柿子文化2007初版