竹筍香氣迷人、肉質鮮嫩,無論是新鮮現炒,或是加工成罐頭,總是會讓人大快朵頤。過去聽長輩說竹筍沒什麼食用價值,但隨著研究報告一一出爐後,竹筍再也不是沒營養的食材了。

竹子主要分佈於亞洲,光是東南亞佔了約全球的90%的種類。從竹子根莖處長出的嫩芽即為『筍』,如果筍子沒被民眾採收,則會長大成為竹子。

竹筍熱量低、又含膳食纖維,減肥足最愛
現在民眾習慣吃細膩精製食物,導致膳食纖維攝取不足。竹筍中富含粗纖維、膳食纖維,不但可以幫助腸胃蠕動,對於預防便秘、大腸癌也相當重要。纖維質容易讓人有飽足感,有助控制食量,且竹筍熱量低,常被減肥族喜愛。最重要的是竹筍含有多種人體所需的礦物質,以及維生素,既可口、又營養的蔬菜。

但有些人腸胃的消化力較弱,吃太多會有悶脹不舒服感。特別是醃製的加工品,這類的民眾非常不適合多食。另外竹筍中的草酸含量稍多,會影響對鈣的吸收,因此在鈣攝取方面,民眾要多留意,其實只要飲食均衡,不偏愛、不挑食某些食材,就能擁有健康的好身體。

贊助廣告
FA040_AD_740x250-1140x380

參考資料:
1) Park, Eun-Jin, and Deok-Young Jhon. “Effects of bamboo shoot consumption on lipid profiles and bowel function in healthy young women.” Nutrition 25.7 (2009): 723-728.
2) Chongtham, Nirmala, Madho Singh Bisht, and Sheena Haorongbam. “Nutritional properties of bamboo shoots: potential and prospects for utilization as a health food.” Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 10.3 (2011): 153-168.
3) Xu, Yanyang, et al. “A two‐stage convective air and vacuum freeze‐drying technique for bamboo shoots.” International journal of food science & technology 40.6 (2005): 589-595.
4)大紀元