剩菜冷藏的安全判斷重點不是「隔夜」本身，而是熟食應儘量在2小時內冷藏或冷凍，冷藏熟食以攝氏5度以下為較穩妥目標，再次食用前充分復熱至中心溫度攝氏70度以上，並減少反覆加熱。