根據世界衛生組織定義,65歲以上老年人口占總人口比率達到7%時稱為「高齡化社會」,達到14%則是「高齡社會」,然而台灣社會老年人口已於2018年突破14% ,正式邁入高齡社會。面對國人平均壽命延長與高齡社會下,老年人的營養照護與預防醫學也日趨重要,正所謂「預防勝於治療」,現在就來一起探討老年人容易缺乏哪些營養素吧!
銀髮族日常需要哪些營養素?
老年人最缺乏的營養素,包括鈣、鋅、鎂、葉酸、蛋白質、維生素B群(B1、B2、B3、B6、B12)、維生素C、維生素E及β-胡蘿蔔素等,由於老年人因味覺、嗅覺改變、胃口變小,而吃得少,也有的是牙齒咀嚼狀況不佳或是吃素食,以致缺乏優質的動物性蛋白質來源,甚而營養不良、肌肉耗損、脂肪囤積等,所以對脂肪攝取也要嚴加注意,尤其是飽和脂肪與反式脂肪。現今的老年人有85﹪患有一種或一種以上的慢性病,其中以肌肉、骨關節疾病為大宗,其次為消化系統疾病及高血壓、心臟病、糖尿病等慢性病,如不即早保養預防,致病後的治療可就勞民傷財了。
藍藻對於銀髮族的好處?
我國近幾年對藍藻進行了廣泛的研究,並生產出多種系列產品,已應用於食品和醫藥保健行業。國內外有大量的研究結果表明,藍藻的營養成分非常適合於老年人的生理及營養需要,而且對於延緩衰老,治療老年性疾病方面都有十分明顯的作用。下面就藍藻的主要營養成分對老年人的保健作用作敘述。
1.蛋白質
藍藻的植物蛋白質高達55-77%,比一般常見的食物高出數倍。然而老年人對蛋白質的要求較高,即必需氨基酸齊全,生理價值高(高生理價蛋白),但對蛋白質的消化吸收率較低,因此供給量應有所增加,但過多的蛋白質食物又會加重肝、腎的負荷。藍藻恰好可以滿足老年人這一特殊的需求,可以提供全面的氨基酸,亦減輕了老年人機體代謝和肝、腎負擔,可說是一個最佳的天然食品選擇。
2.脂肪酸
藍藻是一種高蛋白低脂肪的食物,內含豐富的γ亞麻酸(GLA),可以促進鈣吸收、提升免疫力,非常適合老年人的營養需求。
3.維生素與礦物質
藍藻所蘊含的維生素包括(A、B1、B2、B3、B6、B12、E及K1),礦物質包括(鉀、鎂、鋅、錳、鐵、銅等),維生素品種繁多,並且都各具特別的生理功用,缺少其中的任何一種都有可能產生缺乏病;而藍藻蘊含的鈣、鐵含量比一般食物高,可作爲老年人良好的鈣、鐵捕充來源。此外藍藻的礦物質組成還有一個特點,就是鉀的含量比鈉的含量高得多,這對防止老年人的高血壓有著重要的作用。
4.β-胡蘿蔔素
藍藻含豐富的β胡籮蔔素,為胡蘿蔔的15倍之多,胡蘿蔔素在體內可轉化爲維生素A,對老年人的視覺有保健作用。

資料來源

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Ravi Raghav Sonani, Rajesh Prasad Rastogi, Rutvij Patel, Datta Madamwar
Ravi Raghav Sonani, Rajesh Prasad Rastogi, Rutvij Patel, Datta Madamwar, BRD School of Biosciences, Sardar Patel University, Vallabh Vidyanagar 388120, Anand, Gujarat, India

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