抹茶已經流行一段時間了,大部分的食品都會有抹茶口味的單品,現在抹茶更是流行,相信大家都對抹茶這個食物不陌生,很多人應該都知道抹茶對身體很好,只是對於抹茶的歷史應該就不清楚了,尤其關於抹茶與綠茶之間的關係,這裡就和大家分享抹茶方面的知識。

抹茶至今約有一千多年歷史,最早源起中國隋朝,且慢慢的興盛,尤其到宋朝已經有完整的寺院抹茶茶道(他們稱之點茶),直到明朝開始流行用茶葉泡茶,類似今日泡茶葉的概念,點茶慢慢開始失傳,傳統的茶磨也隨之消失,不過在約於九世紀末時,日本遣唐使將抹茶帶入日本,日後便受日本人推崇,並發展為現今的日本茶道,如今已經為日本的國粹。

抹茶VS綠茶

最簡單分辨抹茶粉與綠茶粉的方式就是放於水中觀察,綠茶粉最多用粉碎機(顆粒度最小約40目=380微米),而抹茶粉經過茶磨後可達到40微米,這樣的差距讓他們的物理性質有很大的差異,綠茶粉在水中容易沉澱,而抹茶粉非常不容易沉澱;在製作過程中還有一個最大的不同,重點在於殺青,抹茶必須於200度的高溫蒸氣段時間殺菌並讓味道保存著,;此外抹茶的食用方式並不是用喝的,應該要說用吃的,即所謂吃茶;

抹茶的營養成分

1.咖啡因

抹茶的咖啡因比咖啡多好幾倍,咖啡因是一種植物生物鹼,能使中樞神經興奮,,讓精神集中,且能擴張血管,幫助身體代謝,但也不能過量,有些族群容易產生心悸的問題。

2.兒茶素

兒茶素也稱茶單寧,為茶葉中黃烷醇類(黃烷-3-醇)物質的總稱,兒茶素是茶多酚中最重要的一種,對於心血管疾病有一定的調理作用,對於身體代謝也有作用,

3.維他命C、A、B1、B2、E和K

維他命對於人體非常重要,維他命的缺乏會導致很多一系列的併發症,維他命C的缺乏會導致壞血病;缺乏A導致夜盲症、乾眼症、神經萎縮及角膜軟化症;缺乏B1導致腳氣病、神經炎與魏尼凱氏失語症;缺乏B2導致口腔潰爛、皮炎、口角炎、舌炎等;缺乏E通常都出現在新生兒,缺乏E的新生兒會導致罹患溶血性貧血或不育症;缺乏K導致常有出血傾向,因為其凝血酶的缺乏,不易止血。

資料來源

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3.Nehlig, A; Daval JL, Debry G. Caffeine and the central nervous system: Mechanisms of action, biochemical, metabolic, and psychostimulant effects. Brain Res Brain Res Rev. 1992 May-Aug, 17 (2): 139–70.

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5.Schneider C, Segre T. Green tea: Potential health benefits. Am Fam Physician. 2009;79: 591–594.

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