市面上有很多水果都很健康,水果中的營養非常豐富,非常適合做為平時補充的零嘴,尤其是番茄(Solanum lycopersicum),也可稱為西紅柿、洋柿子,原產於中美洲和南美洲,不僅價位宜人,營養也非常高,很常被納入主菜裡作為食材,也很常被作為食品加工品,義大利有句諺語:「番茄紅了,醫生的臉綠了!」,已經透漏出番茄的營養非常豐富,這也讓他成為許多人平常會食用的健康水果。

大小番茄大不同!

(1)小番茄

小番茄被歸類於水果,相較同重量的大番茄,其水分小於一倍,也因為如此,茄紅素的濃度被濃縮,含量也較同重量的大番茄多,非常適合想要提升防癌能力的人食用,但還是有一些部分須注意,小番茄畢竟屬於水果,建議還是比較國人每日飲食指南,一天兩份水果就好,避免糖類攝取過量,反而成為負擔。

(2)大番茄

大番茄被分類於蔬菜,理論上以一般飲食習慣,天天吃沒關係,但還是盡量避免以打果汁的方式攝取,番茄汁使用的量較大,茄紅素比較濃,容易有攝取過量的問題,當不易排出時,可能會有色素沈澱的可能性,茄紅素屬於脂溶性物質,若攝取過量,可能會與維生素A、D、E、K等脂溶性維生素一樣,產生嘔吐、頭暈、頭痛、多汗、食慾減退、掉髮等中毒現象。

番茄的三大營養

(1)茄紅素

茄紅素是非常好的類胡蘿蔔素(抗氧化劑)之一,可改善心血管疾病、降低前列腺癌的發生、改善牙周病、降低胃癌風險且能改善男性不孕的問題,有研究顯示,番茄紅素或有助於免疫系統、對抗氧化、預防多種惡性腫瘤及前列腺維護等健康支持作用。

(2)維生素

維生素(Vitamin)是一系列有機化合物的統稱,是生物體所需要的微量營養成分,一般無法由生物體自行生產,需通過飲食等方式從外攝取,但維生素不能像醣類、蛋白質及脂肪可以產生能量,但它們能調節生物體的新陳代謝,缺乏維生素會導致嚴重的健康問題,人體共需要13種維生素,其中包括4種脂溶性維生素(維生素A,D,E,K)和9種水溶性維生素(8種維生素B,維生素C)。

(3)膳食纖維

膳食纖維能夠改變胃腸道內物質的性質,改變其他營養物與化學物質的吸收方式,膳食纖維分為兩種,水溶性與非水溶性纖維,有些水溶性纖維能調理腸道炎症、防止血糖急遽上升及降低血糖膽固醇,非水溶性纖維主要能改善腸胃的吸收率及促進腸胃蠕動。

 

資料來源

(1)Simpson, H; Campbell, BJ. Review article: dietary fibre-microbiota interactions.. Aliment Pharmacol Ther. 2015, 42 (2): 158–79.

(2)Simpson, H; Campbell, BJ; Rhodes, JM. IBD: microbiota manipulation through diet and modified bacteria.. Dig Dis. 2014,. 32 Suppl1: 13–25.

(3)Anderson JW, Baird P, Davis RH, 等. Health benefits of dietary fiber. Nutr Rev. 2009, 67 (4): 188–205.

(4)Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, fibre, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients) (2005), Chapter 7: Dietary, Functional and Total fibre. US Department of Agriculture, National Agricultural Library and National Academy of Sciences, Institute of Medicine, Food and Nutrition Board.

(5)Sun P., Mantri N., Lou H. Q., Hu Y., Sun D., Zhu Y. Q., et al. (2012). Effects of elevated CO2 and temperature on yield and fruit quality of strawberry (Fragaria × ananassa Duch.) at two levels of nitrogen application. PLoS One 7:e41000. 10.1371/journal.pone.0041000