蔬食伊甸園

維生素Ｋ

自然界存在兩種形式的維生素K：phylloquinone又稱維生素K1，存在於植物中；menaquinone又稱維生素K2，是由正常的腸道細菌所合成。

人工合成的維生素K
menadione，則稱為維生素K3。此三種結構下，他們的環狀結構相同，主要的差別在於支鏈結構。

維生素K在凝血作用、骨骼的礦化(miniraliztion)及細胞的生長上扮演著重要角色

1生理與功能

(1)從食物來的維生素K，其消化與吸收與其他脂溶性維生素相似，及包裹於乳糜微粒中，經腸道吸收(特別是空腸的部位)。

(2)消化道一些細菌會合成維生素K2，可於迴腸及結腸中經由被動擴散作用吸收。

(3)維生素K主要儲存在肝臟，但其儲存量相較於其他脂溶性維生素而言並不高。

(4)人工合成的維生素K3在肝臟中被烷激化後，與維生素K1、維生素K2一同併入極低密度脂蛋白(VLDL)中，最後以低密度脂蛋白(LDL)及高密度脂蛋白(HDL)送到肝外組織利用。

2缺乏的影響

(1)一般健康的成年人不易發生維生素K缺乏症，不過服用維生素K拮抗劑對抗凝血、有嚴重肝病、脂肪吸收異常及服用抗維生素去除腸道菌群等，就可能罹患維生素K缺乏症。

(2)新生兒較容易罹患維生素K缺乏症，因為他們腸道菌相還不完繁，維生素K循環可能也為發展完全(特別是新生兒)，另外他們也易因食量較小而攝取量不足。

Ÿ Hypoprothrombinermia
低凝血酶元症-延長凝血時間

Ÿ Purpura 紫斑症

3建議攝取量

成年人 : 70-140μg/day/70kg

4.攝取過多症狀

攝取大量維生素K1或K2不會造成中毒症狀，但是攝取大量人工合成的維生素K3則會造成肝損傷，在嬰兒則可能造成溶血性貧血及黃疸。

5重要來源

(1)綠葉植物主為維生素
K1 之來源，如紫苜蓿、菠菜、卷心菜、蕃薯、蕃茄。

(2)在腸道中細菌合成，故要多喝乳酸菌食物或吃細菌發育有益的寡糖類食物。

6主要功能

(1)維持正常凝血機制

為了保護生命，血液中含有「凝血酶元」等八種與凝血有關的蛋白質，這些蛋白質有獨特的氨基酸結構，可以與鈣結合。形成這種結構需要充足的維生素K。這長的凝血功能可以避免傷口長期流血，造成身體大量失血而危及生命，所以病人要進行手術之前都需要檢測凝血時間。血管壁損傷或是外部傷口都會啟動凝血機制。

(2)調節骨骼的礦化

骨骼組織中有兩種需要維生素K的蛋白質：

ü Bone Gla
protein(BGP；Osteocalcin)骨鈣結合醣蛋白

ü Matrix Gla protrin(MGP)基質鈣結合醣蛋白

ü 長期維生素K缺乏的動物，骨鈣結合醣蛋白的羧化作用不良，會造成長骨生長停止及骨骼結晶等問題。

(3)調節細胞的生長

(4)維生素K3是一種有效的抗癌藥物，尤其是對肝癌的治療

參考資料

《營養學》高立