大家對於維生素B群不陌生，而天然的食材中也都含有維生素B群，麥芽發酵萃取物(Malt extract)是將大麥或黑麥催芽、糖化再發酵的萃取物，大麥被催芽並發酵的過程，會提高營養價值，尤其維生素B群的含量很豐富，當然也富含其他如：肌醇、膽鹼及鎂、鈣、鉀、磷、銅、鐵、鋅等人體所需的礦物質。
麥芽發酵萃取物是什麼？
麥芽發酵萃取物是一種透過催芽發酵後的產物，通常會使用大麥或黑麥，經過浸麥、催芽、乾燥、除根等步驟而製成。麥芽糖化後，將難溶性的澱粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，即形成所謂的麥汁，此過程中會釋放出大麥本身的酵素與澱粉，並活化酵素活性，在短時間內把大麥的儲備澱粉轉化為糖份而得到麥汁，再將麥汁殺菌、脫水，就可濃縮成麥芽精(粉)，其含有濃郁焦香的麥芽香味。
麥芽發酵萃取物為什麼是甜的？
發酵過程中，酶會分解大麥中的澱粉，並將其轉化成糖，因此麥芽發酵萃取物含有天然來源的甜味，常用來當作食品的原料，是一種營養價值高且天然的糖類。
麥芽發酵萃取物營養價值高
源自於大麥及麥芽，催芽後經自然糖化、發酵提取而成，擁有大麥及麥芽的營養成份，麥香濃郁，帶有甜味，市面上有許多以麥芽發酵萃取物為主要成份調配的可可飲品，如：阿華田、美祿、醇麥滋等，深受大人、小孩歡迎，不過目前只有醇麥滋是全素的成份。
麥芽發酵萃取物重要營養素
經過發酵後的麥芽發酵萃取物營養價值非常高，含有天然的維生素A、維生素B群、維生素E、維生素C、澱粉酶、轉化糖酶、卵磷脂、蛋白質分解酶、脂肪酶、膳食纖維、鈣、鎂、鋅等多種礦物質及營養成份，不需要額外添加營養素，即可攝取豐富的營養。
1.維生素B群
麥芽發酵萃取物含有天然的維生素B1、B2、B6、B12、菸鹼酸、葉酸、泛酸等。
2.肌醇
肌醇為細胞膜磷脂質的成份之一，也是一種與荷爾蒙訊息傳遞相關的物質，像是肌醇三磷酸(IP3)就可作為神經系統的第二訊息傳遞者(Second messenger)，使一些重要指令能順利傳達。
3.膽鹼
(1)膽鹼是一種趨脂物質，能幫助脂肪運送，缺乏容易產生脂肪肝。
(2)膽鹼是神經傳遞物質─乙醯膽鹼(Acetylcholine)的成份，是神經細胞彼此聯絡的橋樑，參與腦部記憶、專注、學習等功能！
(3)膽鹼是細胞膜磷脂質的成份之一，能維持細胞膜的完整性，使細胞能正常運作。
4.微量元素、礦物質
麥芽發酵萃取物含有鎂、鈣、鉀、磷、銅、鐵、鋅等人體所需礦物質。
好消化、好吸收、好營養
除了味道外，麥芽發酵萃取物也是一種好消化、好吸收且營養價值高的食品，除了能快速提供能量外，還有豐富的維生素B群及微量元素、礦物質，更特別的是它還含有膽鹼(Choline)與肌醇(Inositol)，能夠提升記憶力、專注力及學習力等。
參考資料：
1. BRIESS, What is Malt Extract?
2. wiseGEEK, How Malt Extract is Made.
3. Brew, Making Malt Extract.
4. The Benefits of Malt Extract Beverages