長期吃素營養會不均衡?這是很多人會有的疑慮,其實只要均衡食用各類型的食材、留心營養素的攝取,素食其實符合現今健康飲食的觀念!只要吃得對,茹素可以為自身健康、為環境帶來許多「附」加而來良好的作用!

素食者的飲食以蔬果、穀類及豆類為主,大量的蔬食提供更多維生素、礦物質、膳食纖維及抗氧化物質,而減少膽固醇、飽和脂肪的食用。均衡、低脂、高纖的飲食對人體運作、健康維持很有幫助。

  1. 較不易胖
    素食為低脂、高多醣類及高纖的飲食,不僅本身熱量較低,也能降低腸道對熱量的吸收,避免過多熱量造成脂肪在體內的囤積。此外,蔬菜水果中含有豐富的維生素及礦物質,有助於人體的新陳代謝(如維生素B 群)、及提供人體不可或缺的抗氧化力(如維生素C、E)。以美國為例,美國約有50%的人有體重過重的問題,根據統計,美國的素食者比葷食者平均輕了約9公斤,且素食者大多身材較勻稱也較健康。
  2. 罹患心血管疾病的風險降低
    心血管疾病的危險因子很多,高血壓、高膽固醇、抽菸、肥胖等都會增加罹患心血管疾病的機率。國內相關研究顯示,與葷食者相比,素食者的體重、血壓、血膽固醇含量較低,低密度脂蛋白(LDL)氧化速率也較慢,對預防心血管疾病有幫助。這些優良效果應與植物性食物的特性有關!

    植物性食物有較高的膳食纖維,能抑制膽固醇的再吸收,再加上低膽固醇,使素食者的血膽固醇較低。植物性的油脂以不飽和脂肪酸為多,不飽和脂肪酸能降低血小板的凝聚性、能抑制血栓形成。再加上多種植物化學因子有抑制LDL 氧化的能力,可降低血管硬化的可能性!

  3. 聰明吃全素血糖控制優
    至今已有許多研究證實,對糖尿病患者而言,飲食對血糖、血脂及體重影響很大!全素飲食低油高纖,吃進來的熱量較低,體重也相對降低,身體對胰島素的敏感性也可能會因此增加,血糖的控制也會變好!
參考資料
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[8] 素食營養學會
[9] 環境資訊中心