醋的選購

第二章 如何選購好果醋?

(1)三種不同的醋類別

釀造醋合成醋 混和醋
天然食材釀製化學物質加大量的水釀造醋+合成醋
醋的分類表格

·         釀造醋

天然食材去釀製,經酒精發酵和醋酸發酵兩個主要程序,製作時間長,味道較香醇。

·         合成醋

使用醋酸和冰醋酸…等化學產品,加入大量的水稀釋,最後添加香料、色素、乳酸…等添加物製成,味道比較刺鼻。

·         混和醋

以釀造醋為基底,再加上冰醋酸、糖和風味劑…等添加物製成,市面上大部分的醋飲都是這種製作方式,喝多了會攝入大量的糖,健康功效沒獲得,體重反而先增加。

和摻有化學藥劑的混合醋、合成醋相比,釀造醋成分單純也天然,在口感上也較沒有刺鼻的嗆味,而且更能保留原食材的營養價值喔!

(2)市面上的太 「甜」 的果醋飲料要少喝!

有些人把「醋」當水喝,易糖過量、牙齒受傷

「醋對身體好,是不是喝越多越好呢?」提醒民眾千萬別以醋取代水。因在於醋喝起來帶有酸味,容易讓許多人忽略當中含有糖分,如果無克制飲用可能會喝下過多的糖分,造成身體負擔。另外,喝太多醋也會破壞牙齒的琺瑯質,過猶不及。

其實,過去的純果醋是由水果(包括蘋果、石榴、沙棘果、山楂、獼猴桃、葡萄等)為原料,經過清洗、打碎及榨汁,經過兩次發酵,通過液體深層酒精發酵釀製而成,時間一般需要 3 到 6 個月,釀造時間長,成本高。

經過發酵而成的 100% 果醋營養很豐富,富含維生素 C 以及多種有機酸,有些還含有豐富的胺基酸(如沙棘醋),而且具有一定的健康功效,能幫助我們清除體內垃圾,調節代謝,另外,對預防三高也有一定的幫助作用。兼具水果和醋的特點,營養豐富,適當飲用對身體健康有益。

果醋雖好,但有些商家聲稱其有神奇的保健功能,預防心血管病、減肥瘦身、美白潤膚,這些都是誇大其詞。(建議要看食品營養標籤)

但現在市場中最常見到蘋果醋,仔細查看其配料表,發現排在第一位的往往是純凈水,其次才是蘋果原醋成分或是用果汁加米醋勾兌而成,其中沒有任何天然果醋成分,甚至用添加劑、水和醋勾兌而成的,不含果醋和果汁成分,做成果醋飲品飲用,主要壓縮成本。

另外,為了改善口感,廠家一般需要添加葡萄糖、白砂糖、果葡糖漿 「調味」,從而會增加了糖和能量的攝入(如下圖中的果醋飲品,每 100 毫升含有 4.9 克糖即碳水化合物)所以不建議經常飲用。

因為改善口感,誇張的有些果醋飲料含糖更高,實際上屬於 「甜飲料」,和純正的果醋相差甚遠。提醒大家購買時查看一下食品營養標籤,含糖高的儘量少買。

醋的重要性

(3) 健康買醋、補養品!

而現代人越來越重視健康、養生及保健意識提升,市售醋產品或飲料店的含醋飲料口味隨之增加,在家DIY果醋風氣也有。如果選購市售醋產品,要注意食品標示及食用方法,一旦過期就不要再食用。並且不管是料理調味或稀釋後製成飲品,都應適量才不會傷身。 建議最好選購發酵型果醋原汁、濃縮果醋或是補養品,回家自己製成健康飲品。