吃素容易缺鐵嗎?
為什麼女性常常臉色蒼白、精神不濟、上班總是魂不守舍的，答案是’’缺乏鐵質’’
鐵是人類不可缺少的礦物質
素食者比葷食者還需要更多的鐵，植物性食物的鐵質均屬於非血鐵，比起肉類中所含的血鐵，裡頭含有植物性纖維、植酸、草酸等，較不容易被人體消化吸收。
飯後別急著喝茶喝咖啡
許多人喜歡在飯後喝茶、喝咖啡，由於咖啡因、草酸、植酸、單寧酸等物質會影響非血基質鐵的吸收，建議與正餐分開時段，最好相隔一至兩小時。
多補充維生素C食物與保健品
研究發現，若每餐增加75毫克維生素C，與富含鐵質食物一起吃，可讓非血基質鐵的吸收率上升3至4倍。所以女性素食者可以在市面上取得很多蔬菜水果並攝取足夠的鐵。
高鐵質植物食物
豆類：花豆、紅豆、大豆、鷹嘴豆、小扁豆、碗豆
堅果：腰果、核桃、開心果
蔬菜：菠菜、紅莧菜、地瓜葉、龍葵、紅鳳菜、山芹菜、羽衣甘藍
水果：火龍果（紅肉）、百香果、火龍果（白肉）、甜柿、香蕉
穀類：藜麥、糙米、小麥胚芽、燕麥
藻類：紫菜、裙帶菜
菇類：香菇、松茸菇、猴頭菇
蛋奶素者也可食用雞蛋補充鐵質
教你做素食補鐵一日三餐
早餐:奇異果核桃燕麥粥、無糖豆漿
食材:燕麥、奇異果、核桃、黑糖、無糖豆漿
午餐:五穀飯、炒紅莧菜、蕃茄炒菇菇、豆腐紫菜湯
食材:五穀米、紅莧菜、牛番茄、猴頭菇、板豆腐、紫菜。
晚餐:什錦菠菜炒麵
食材:洋蔥、木耳、紅蘿蔔、菠菜、烏龍麵。
