前言
隨著萬聖節的腳步接近，南瓜是節日上最大的主角，但你知道南瓜其實含有超高的營養價值嗎？
香甜好吃、熱量又低的南瓜，是許多健身部落客、歐美名模喜愛食材之一
除此之外，它還營養又健康，對人體好處多多，一起來看它的健康功效吧！
南瓜營養價值高
南瓜果肉顏色飽和鮮豔，非常討喜，是餐桌上顯眼的食材。
南瓜中富含的營養價值高，是許多健康蔬食者熱愛的瓜果。
每100公克南瓜中熱量為69大卡，低於地瓜（109大卡）、馬鈴薯（77大卡）、芋頭（115大卡）、山藥（84大卡），不到白飯1/2（182大卡）的熱量。
它含有碳水化合物、蛋白質、鉀、鈣、鎂、磷、銅、維生素A、E、C、β-胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸等營養，與芋頭、地瓜同都屬高纖澱粉食物。
南瓜有什麼好處與功效？
1.南瓜抗氧化，遠離慢性病
南瓜含有許多抗氧化物，包括α-胡蘿蔔素、β-隱黃素（β-cryptoxanthin）
他們能夠中和自由基（Free radicals），並阻止自由基傷害細胞。
動物研究也顯示這些抗氧化物，能降低罹患癌症、眼疾或其他慢性病的機率
不過，由於研究受限於試管和動物實驗，對於人體的效果，仍需要更多的人體實驗來證實。
2.增強免疫，助傷口癒合
南瓜富含β-胡蘿蔔素（Beta-carotene），能幫助身體生成維生素A，而研究顯示，維生素A 能增強免疫系統、對抗感染
因為缺乏維生素A可能會導致免疫功能下降，除此之外，南瓜還含有大量的維生素C，能增進白血球的生成
進而讓免疫細胞更有效地運作，並加快傷口癒合；其它營養素包括了維生素E、鐵、葉酸，這些也都有助於提升免疫功能。
3.避免眼疾，護眼首選食物
視力會隨著年紀而逐漸退化，不過，平時如果有補充足夠營養，就能降低視力喪失的風險
而且南瓜富含的β-胡蘿蔔素，就是重要營養素之一，不僅能提升身體維生素A的含量，缺乏維生素A也是常見視力喪失的主因；
此外，在1碗南瓜中，含有的 β-胡蘿蔔素，幫助身體生成的維生素A，就超過每日建議攝取量的兩倍。
南瓜也富含了葉黃素（Lutein）和玉米黃素（Zeaxanthin），這兩個營養素能降低白内障（Cataract）和老年黃斑部病變（Age-related macular degeneration, AMD）的風險
此外，南瓜中的維生素C、E也能避免自由基傷害眼睛。
4.南瓜熱量低，可以幫助減肥
南瓜是營養密度相當高的食物具有飽足感，因為熱量雖低，卻含有豐富的營養，一碗（約 250 克）的南瓜，僅有不到 50 大卡的熱量
簡單來說，比起常見的澱粉主食，是相對能幫助減肥的食物，而且，南瓜豐富的纖維還能有抑制胃口的效果。
另外，南瓜子籽也可以食用，相當營養。
5.多吃南瓜，有益心臟健康
南瓜富含的鉀、維生素C和纖維，都對心臟健康有益；研究指出，攝取較多鉀的人，血壓較低，也較少中風（Stroke）
兩者都是心臟病（Heart disease）的風險因子；南瓜的抗氧化物也能防止低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇）氧化
避免在血管壁形成推積，減少罹患心臟病機率。
6.胡蘿蔔素和膠原蛋白能美肌
研究顯示，胡蘿蔔素有助於減少太陽光對皮膚的傷害，身體吸收之後，會運送到各個器官，並能抵抗紫外線傷害，而傳送的部位也包括了皮膚。
南瓜中的維生素C，還能幫助身體製造膠原蛋白，讓皮膚更健康，此外，南瓜中的其它抗氧化物，都能夠幫助我們的皮膚對抗紫外線。
不適合吃太多南瓜的3種人
熱淋病
熱淋病大多是因為感冒，導致的泌尿道發炎，而南瓜屬於溫熱性，還有利尿的效果，吃太多可能會影響病情。
過敏
當你吃下南瓜後，有皮膚癢、拉肚子、頭痛…等症狀，就代表你對南瓜過敏啦，記得避免食用南瓜類食品喔。
體質燥熱
像是胃熱、腳臭…等都是身體燥熱的症狀，南瓜性質溫熱，吃多了會助長身體裡的濕熱，加重病情。
如何挑選、保存南瓜
挑選南瓜方法
好吃的南瓜就要挑，外皮有均勻果粉、拿在手上很有重量，表示裡面的果肉很紮實、南瓜香味更濃郁。
南瓜買回家後如果會馬上料理，可以選蒂頭是黃色而且乾燥的；想放一段時間，則要選綠色的蒂頭；
最後注意，如果蒂頭已經呈現咖啡色、黑色，表示南瓜的果肉已經纖維化囉～
保存南瓜方法
一般整顆沒煮過的南瓜，放在陰涼處就可以保存，冬天能放4～5個月、夏天會縮短到2～3個月；
如果你發現南瓜已經成熟，但還沒準備料理，可以先去掉南瓜的種子、纖維以後
再切成塊放進保鮮袋、保鮮盒密封冰冷凍，這樣做可以延長保存期限約1個禮拜。
結語
南瓜吃太多可不好！
許多民眾都將南瓜當配菜配飯吃，但南瓜其實也屬於主食的一種，所以食用時建議減少搭配的飯量，或是直接以南瓜直接取代主食，避免熱量攝取過多。
另外若攝取過多的南瓜，有可能會使皮膚變黃，但並不會對健康造成影響，停止食用即可恢復正常。
吃南瓜好處多，飲食均衡的菜單得搭配健康的脂肪、蔬果類、蛋白質，才吃得健康。別忘了！若要瘦身，加入運動絕對是加速看到成果最好的方法喔！