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長期吃素 營養會不均衡嗎

by 徐 明田
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吃素 營養

長期吃素營養會不均衡嗎?這是很多人會有的疑慮,其實只要均衡食用各類型的食材、留心營養素的攝取,素食其實符合現今健康飲食的觀念!只要吃得對,茹素可以為自身健康、為環境帶來許多「附」加而來良好的作用!

素食者的飲食以蔬果、穀類及豆類為主,大量的蔬食提供更多維生素、礦物質、膳食纖維及抗氧化物質,而減少膽固醇、飽和脂肪的食用。均衡、低脂、高纖的飲食對人體運作、健康維持很有幫助。

素食為低脂、高多醣類及高纖的飲食,不僅本身熱量較低,也能降低腸道對熱量的吸收,避免過多熱量造成脂肪在體內的囤積。此外,蔬菜水果中含有豐富的維生素及礦物質,有助於人體的新陳代謝(如維生素B群)、及提供人體不可或缺的抗氧化力(如維生素C、E)。

※好文章參考來自光量健康世界月刊第33期

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