長期吃素營養會不均衡？這是很多人會有的疑慮，其實只要均衡食用各類型的食材、留心營養素的攝取，素食其實符合現今健康飲食的觀念！只要吃得對，茹素可以為自身健康、為環境帶來許多「附」加而來良好的作用！
素食者的飲食以蔬果、穀類及豆類為主，大量的蔬食提供更多維生素、礦物質、膳食纖維及抗氧化物質，而減少膽固醇、飽和脂肪的食用。均衡、低脂、高纖的飲食對人體運作、健康維持很有幫助。
- 較不易胖
素食為低脂、高多醣類及高纖的飲食，不僅本身熱量較低，也能降低腸道對熱量的吸收，避免過多熱量造成脂肪在體內的囤積。此外，蔬菜水果中含有豐富的維生素及礦物質，有助於人體的新陳代謝(如維生素B 群)、及提供人體不可或缺的抗氧化力(如維生素C、E)。以美國為例，美國約有50%的人有體重過重的問題，根據統計，美國的素食者比葷食者平均輕了約9公斤，且素食者大多身材較勻稱也較健康。 - 罹患心血管疾病的風險降低
心血管疾病的危險因子很多，高血壓、高膽固醇、抽菸、肥胖等都會增加罹患心血管疾病的機率。國內相關研究顯示，與葷食者相比，素食者的體重、血壓、血膽固醇含量較低，低密度脂蛋白(LDL)氧化速率也較慢，對預防心血管疾病有幫助。這些優良效果應與植物性食物的特性有關！植物性食物有較高的膳食纖維，能抑制膽固醇的再吸收，再加上低膽固醇，使素食者的血膽固醇較低。植物性的油脂以不飽和脂肪酸為多，不飽和脂肪酸能降低血小板的凝聚性、能抑制血栓形成。再加上多種植物化學因子有抑制LDL 氧化的能力，可降低血管硬化的可能性！
- 聰明吃全素血糖控制優
至今已有許多研究證實，對糖尿病患者而言，飲食對血糖、血脂及體重影響很大！全素飲食低油高纖，吃進來的熱量較低，體重也相對降低，身體對胰島素的敏感性也可能會因此增加，血糖的控制也會變好！