很多人平常都不知道自己有貧血的症狀，通常都是在一年一度的健康檢查數據下來時，才會發現自己有貧血的問題。一般輕微的貧血，短時間對身體影響不大，但是長時間若處於貧血狀態，對身體的影響可就不容小覷了。
貧血的症狀
輕微貧血不會讓你生大病，但是影響的卻是你想都想不到的問題，例如：容易疲倦、腳痠、水腫、記憶力不好、健忘、學習力下降，另外還會有胸悶、心悸、容易喘、頭暈、臉色蒼白、煩躁、易怒等等症狀。美國小兒科有針對5千多名學童研究發現，缺鐵的孩子數學成績比較差。
為什麼貧血會造成這些症狀，因為血液是負責攜帶氧氣，供給各器官組織使用，如果血液不足，攜氧量不夠，身體缺氧當然就會有缺氧、代謝的問題產生。
蔬食者的貧血原因
如果以缺乏營養素的觀點來看貧血，缺鐵是很多貧血的主因，但是維生素B12、葉酸等營養素缺乏，也是造成貧血的原因。另外，為什麼很多人認為，吃蔬食容易貧血，主要是因為動物性的營養比植物性的營養吸收率較高，因此當蔬食者吃的量不夠，營養素不足就會造成貧血。
- 避免同時喝：咖啡、茶
很多人習慣在飯後會喝杯飲料，貧血的人一定要避免在飯後飲用咖啡及茶，因為內含的單寧酸會和鐵結合，降低鐵質的吸收，最好不要邊喝茶邊吃飯，也不要在飯後喝這些茶飲。 - 避免同時吃：鈣
很多人知道要補充鈣質來預防骨質疏鬆，但是如果您經過醫師診治後，配合補充鐵劑來改善貧血，就要避免跟鈣片同時吃，因為鈣會阻礙鐵質的吸收，最好將這兩種產品分開來食用。 - 搭配著吃：維生素C
因為植物性的鐵人體的吸收率較低，建議可以搭配維生素C一起食用，可以在飯後吃含有維生素C的水果或果汁，如：芭樂、奇異果、柳橙、橘子等。
高鐵蔬食推薦
- 紫菜
- 黑糖
- 花生
- 黑芝麻
- 蓮子
- 南瓜子
- 紅莧菜
- 紅豆
- 甜豌豆
- 黃豆
含維生素B12蔬食推薦
- 藍藻(螺旋藻)
- 紫菜
- 苜蓿芽
- 黃豆芽
- 啤酒酵母
- 麥芽發酵萃取物
含葉酸蔬食推薦
- 蘆筍
- 燕麥
- 綠花椰菜
- 紅蘿蔔
- 奇異果
- 菠菜
- 香蕉
- 橘子
- 草莓
- 葡萄
參考資料：
1.Iron in Vegetarian Diets (PDF) – Vegetarian Nutrition
2.Iron – Vegan Health
3.4 Ways to Eat For Anemia as a Vegetarian – Livestrong.com
4.郭綜合醫院
5.新光醫訊
6.National Institutes of Health