茄子雖然擁有美麗夢幻的藍紫色，但是他的口感軟嫩，讓許多人望之卻步。很多人不敢領教茄子，除了口感之外，有些人害怕茄子的生味，麻婆辣茄子是一道口味比較重的菜，藉由花椒、薑及豆瓣醬去掉茄子的生味，也讓茄子更有味，非常適合在冷冷的冬天讓自己暖起來。
準備食材
- 茄子
- 素肉餡
- 薑
- 豆瓣醬
- 蔭油
- 花椒
- 胡椒粉
- 植物油
製作方法
- 將茄子洗淨去蒂，切長條備用，薑切細末備用。
- 將茄子放入滾水中，煮到茄子變軟，撈出備用。
- 在鍋中放入植物油，放入適量花椒爆香後，將花椒撈出，留油備用。
- 加入薑、豆瓣醬炒香，此時使用中小火，才不容易燒焦。
- 放入素肉餡翻炒，直到素肉入味。
- 將茄子放入，然後加適量的水，水要剛好超過茄子。
- 加入適量蔭油提升香氣，用中火燉煮，直到湯汁呈濃稠狀，灑適量胡椒粉即可。