涼拌珊瑚草

涼拌珊瑚草，是一道很簡單的料理，用果醋加蔭油簡單調味，酸酸甜甜混著蔭油輕鹹不膩的多層次口感，讓人食慾大開，無油又清爽，搭配美顏聖品的小黃瓜、蕃茄、紅蘿蔔，清脆口感，是銀髮族、上班族、素食者營養補給、養顏美容的輕鬆料理。

珊瑚草也稱為「麒麟菜」，僅生長在無污染的海岸濕地，因為長的像珊瑚而得名，屬於海草類植物，營養價值極高，有「海底燕窩」之美稱，是非常健康天然的海底蔬菜。

準備食材

1. 珊瑚草
2. 紅蘿蔔
3. 小黃瓜
4. 小蕃茄
5. 果醋
6. 蔭油

製作方法

1. 珊瑚草用水沖洗後，以冷開水浸泡3-6 小時。
2. 紅蘿蔔、小黃瓜切絲，小蕃茄切小塊備用。
3. 撈起珊瑚草，加入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蕃茄。
4. 加入果醋、蔭油調味，即可食用。