堅果營養充足，低溫烘烤更健康

　　市售堅果主要有兩種製作方式油炸與烘烤，但堅果的密度相當高，使得它們無法吸收大量的油。根據商業周刊的報導，在坊間銷售的堅果有80%左右都是以油炸的方式製作，其原因很簡單，因為堅果經高溫油炸，不費吹灰之力上色就搞定了。經高溫油炸後的堅果營養素都被破壞殆盡了，更別提原料的本質是好是壞，消費者完全看不出來。

　　經低溫烘烤的堅果，原有的水分減少、營養素被濃縮，更容易保存，可惜的是維生素Ｂ較不穩定，被破壞的較嚴重，但相較於高溫油炸，仍保存許多下來。有些廠商會再次對堅果調味，加入許多的鹽增添風味，但市面上有些因為堅果品質不好，需要藉其他調味來遮蓋不好的氣味，因此才會發現調味後的堅果，反而比原味的更便宜，就試這個道理!!

參考資料：
1)光量生技
2)Best and Worst Nuts for Your Health – Health.com
3)8 Nuts That Are Crazy-Good for Your Health