素食相較於葷食,在脂肪含量的攝取通常都比較低,當然,在飽和脂肪的含量也較低,脂肪食物與植物油的剃除可能失去一些營養攝取的益處,特別是油的部分,人體內的油攝取也是非常重要的一環,這裡與大家介紹的為橄欖油,尤其是特級初榨橄欖油。

特級初榨橄欖油是最上等的橄欖油,顧名思義是從橄欖果實第一次壓榨提取生產出來的油,一般被稱為冷壓初榨橄欖油,是一種保留橄欖營養和植物化學成分的加工方法,橄欖油一直是很多不同文化飲食中的一部分,地中海地區的人從西元前4000年就開始將橄欖油作為平時料理以及食用的一部分,甚至造成好一陣子的流行。

橄欖油的好處

1.促進血液循環

橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮的量,可鬆弛動脈,防止高血壓造成的動脈損傷。

另外ω-3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先,它能降低血小板的黏稠度,使血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起;其次,ω-3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量,也就大大減少了血栓形成的機率。

2.改善消化系統

橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸及豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,特別的是不含膽固醇,所以於人體消化吸收率極高。

也具有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;並可刺激膽汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被腸黏膜吸收,以減少膽囊炎和膽結石的發生。

3.提高內分泌系統

橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸,ω-3脂肪酸中的DHA可增加細胞對胰島素的感受度,活動性強的細胞膜,其胰島素受體的數量多,對胰島素也就越敏感。

4.提高新陳代謝

當人體攝入適當比例的脂肪酸時,新陳代謝會越正常,而發生肥胖、糖尿病的機率就會降低,食用橄欖油後,體內的葡萄糖含量可降低12%,所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。

 

資料來源

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