茄子雖然擁有美麗夢幻的藍紫色,但是他的口感軟嫩,讓許多人望之卻步。很多人不敢領教茄子,除了口感之外,有些人害怕茄子的生味,麻婆辣茄子是一道口味比較重的菜,藉由花椒、薑及豆瓣醬去掉茄子的生味,也讓茄子更有味,非常適合在冷冷的冬天讓自己暖起來。

準備食材

  1. 茄子
  2. 素肉餡
  3. 豆瓣醬
  4. 蔭油
  5. 花椒
  6. 胡椒粉
  7. 植物油

製作方法

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  1. 將茄子洗淨去蒂,切長條備用,薑切細末備用。
  2. 將茄子放入滾水中,煮到茄子變軟,撈出備用。
  3. 在鍋中放入植物油,放入適量花椒爆香後,將花椒撈出,留油備用。
  4. 加入薑、豆瓣醬炒香,此時使用中小火,才不容易燒焦。
  5. 放入素肉餡翻炒,直到素肉入味。
  6. 將茄子放入,然後加適量的水,水要剛好超過茄子。
  7. 加入適量蔭油提升香氣,用中火燉煮,直到湯汁呈濃稠狀,灑適量胡椒粉即可。