近來黃斑部病變、白內障等眼疾問題越來越嚴重,玉米中的類胡蘿蔔素、葉黃素(Lutein)、玉米黃素(Zeaxanthin)等抗氧化成份,能保護眼睛,降低黃斑部病變、白內障罹患率。此外,玉米中豐富膳食纖維能促進腸胃蠕動,改善便秘;維生素B群、鉀、硒、鉻、鎂、鐵、磷等營養素微量營養素, 能幫助促進新陳代謝、有預防糖尿病、防癌抗老等諸多好處。

玉米營養又好料理

蒸、烤是玉米常見的食用方式,而其他像是炒食、煮湯、沙拉等也都非常適合。若要攝取玉米黃素,可加一點油一起烹調。須注意的是,玉米最好放置在低溫乾燥處保存,因為一旦受潮,玉米容易長出黴菌,產生黃麴毒素。此外, 容易胃悶脹氣者不宜食用過量。

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五彩玉米羹輕鬆料理

食材:鮮玉米200克、枸杞子一小把、燕麥片少許、煮豌豆一小把、胡蘿蔔少許
做法

  1. 將玉米剝成玉米粒、胡蘿蔔切成小粒,枸杞子用清水泡開,豌豆洗淨備用
  2. 鍋中放清水,先下入玉米粒和豌豆煮熟。
  3. 放入燕麥片、枸杞子、胡蘿蔔、白糖煮約5分鐘,直至湯汁粘稠,攪拌均勻後即可食用。

※對於大多數人來說,玉米須這種東西都是用來扔掉的,其實米須也有不凡保健價值,煮水可利尿降壓。如果遇到濕熱天氣出現水腫,或是家裡有高血壓血糖的人群,用玉米須熬水喝,具有利尿利水,降壓降糖的輔助性功效,臨床上已經用玉米須的提取物質來作為降壓降糖藥物,因此,適當利用玉米須對於體內濕氣重或血壓高的人來說也是不錯的選擇!