美食大熔爐的台灣,擁有著各式各樣的創意料理,在這麼多的創意料理中,最受人矚目的非抹茶莫屬。抹茶應用範圍相當廣泛,飲品、糕餅、甜點、麻糬,甚至在冰淇淋上都看得到抹茶蹤影。他擁有獨特的魔力,讓女孩兒為了買抹茶而去搶購,但是如何買到高品質的抹茶產品,卻是一門相當深奧的學問。抹茶推薦,抹茶選擇,抹茶,好抹茶,分辨抹茶

抹茶是什麼?

許多人總是認為抹茶與綠茶並無太大差異,事實上這兩種卻是有著極大的差異。從製作方式來看,抹茶是將整片綠茶葉下去研磨成非常精細的粉末,當中的蒸青、揉捻、拔莖和乾燥等工序,是決定抹茶品質好壞的重要關鍵。然而,我們在喝綠茶時,只是將綠茶葉沖泡熱水,並沒有將茶葉吃進肚裡,營養價值自然也大大不相同。

抹茶製作過程中,在摘採茶葉動作前約20-30天,會在周圍搭起棚架,並利用稻草帘子遮擋陽光,遮光率需要達到95-98% 以上,這樣栽培起來的綠茶看起來才會更加翠綠,苦澀味會降低,回甘的能力也會提升。在最後的研磨過程會將茶葉磨至相當細微的粉末,在高倍率的顯微鏡底下看起來像是撕裂狀,而不是直接粉碎的型態,這樣更能品嚐出抹茶的甘甜。抹茶推薦,抹茶選擇,抹茶,好抹茶,分辨抹茶

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該怎麼分辨抹茶品質

  1. 日本、台灣產地並駕齊驅

    抹茶的起源地是日本,日本擁有抹茶的製作技術,讓茶道成為日本獨特的文化。但是隨著全球化的推進,目前抹茶的製作方式不再是日本的專利,擁有高品質茶葉的台灣,也開始學習抹茶製作的工法與秘訣,台灣出產的抹茶,儼然成為日本抹茶的最大勁敵。另外,也有中國與越南的廠商投入抹茶市場,但實際上,除了日本與台灣產地的抹茶,其他國家的茶葉品質、製造方式以及農藥使用方式堪慮,良好的廠商一定會標註產品的產地或是來源,如果未標示產地的產品,建議購買前一定要多加考慮。

  2. 清楚簡明的成份

    純淨的抹茶粉,通常只會標示綠茶粉,而無其他化學香料與色素。以健康導向的廠商,會傾向使用植物性成份調色,例如綠藻等。前些日子有廠商添加銅葉綠素到抹茶裡,雖然這是合法的人工著色劑,但是食品藥物管理署,仍然有規範其添加量。因為過度添加銅葉綠素,會讓民眾無法辨別產品的優劣,所以如果是擔心買到添加銅葉綠素的民眾,就要非常留意產品的成份列表

  3. 純正抹茶無海苔氣味

    由於抹茶的主要成份是綠茶葉研磨製成的,所以氣味聞起來就只是單純綠茶葉的味道,不會有網路所說的海苔味。其實這個海苔味很可能是來自於植物性添加物的綠藻粉,因為綠藻粉非常的鮮綠,摻入到抹茶粉時,賣相就會比較好看

  4. 沖泡後外觀

    沖泡的方式最容易辨別抹茶的品質,沖泡前的抹茶中因為含有豐富葉綠素,色澤相當鮮綠,但是葉綠素相當不穩定,稍微碰到熱就會退色。試想一下,去菜市場買新鮮青菜回家炒菜或煮湯,這些青菜的顏色都不會像未加熱前這麼翠綠。抹茶也是一樣的道理,如果你發現你買的抹茶經熱水加熱過還是呈現相當鮮豔的綠色,那就是有添加調色劑。順帶一提,有些烘焙業會以抹茶口味製成麵包等烘焙料理,經過高溫烘烤的抹茶一定會褪色,能呈現翠綠的麵包,絕對不只有抹茶成份,一定還有其它不容易被溫度破壞的調色劑。
    除此之外,純抹茶粉經過沖泡後,隔一小段時間沒有去攪拌,仍然會沉澱,這是非常正常的現象。抹茶是茶葉的極細粉末,即便如此也是不溶於水,所以靜置一段時間會發現有沉澱現象。如果你發現買來的抹茶幾乎不會沉澱,可能是添加食用級的膠,這種成份有辦法讓抹茶較不易沉澱。雖然食用級的膠對人體沒有太大影響,但如果你是要買純抹茶粉,就要仔細看一下成份。

  5. 回甘的味道

    大多數人喜歡抹茶是因為他獨有的茶葉香,100% 純抹茶入口時,能感受到清新的茶香,以及抹茶在舌尖與喉嚨中的韻律,初入口有些微苦澀,但抹茶回甘能力,瞬間從喉嚨滑過舌尖,整個口腔充滿著抹茶的甘味。品質不良的抹茶回甘能力不好,喝進去只有滿滿的苦味,製造商相當明白這個道理,因此會添加糖,或是增添如牛奶等成份,來遮掩品質不良的抹茶。在未購買前,應該要如何辨別抹茶呢?可先從製造商的相關產品觀察,通常好的製造商除了生產有調味的抹茶,如:抹茶拿鐵、抹茶穀豆奶等,還會出一款100% 純抹茶粉。這樣的資訊充分顯示出,這間製造商的純抹茶粉不怕被消費者檢驗

  6. 不透光包裝

    包裝在食品界是相當深奧的學問,特別是高級抹茶粉,抹茶粉容易因光線照射而產生變色。經過光線照射的抹茶,會略有褪色,照射時間愈長,褪色的程度就愈嚴重,所以廠商通常會選擇不透光的包裝,來降低褪色的現象。不過也不是所有製造商都明白其中道理,廠商通常會選擇市面上常見的包裝方式來設計。所以剛買回家的抹茶,可以倒出一些些在小杯子中,放在陽光照得到的地方,過幾天觀察有無褪色就知道這款抹茶是不是純抹茶粉了

  7. 便宜大碗可能有詐

    品質優良的純抹茶粉價格牽涉到茶葉原本的品質以及製作工序的精細程度,因此稱得上檯面的好抹茶粉通常每克價格約2元左右。走進超商稍微比價一下不難發現,一大包抹茶粉竟然只賣不到百元,這是非常明顯的品質差異的比較。如果因為貪小便宜買了品質較差的抹茶回去沖泡使用,很可能只會使用第一次,就不想再飲用這種劣等抹茶,剩下的抹茶囤積在家中也只是浪費。

沖泡小知識

在沖泡抹茶時一定要先加入冷水攪拌均勻,如果用熱水沖泡就會出現抹茶粉受潮結塊的現象。想要喝熱的抹茶飲,還是要先加入少量的冷水沖開,最後依個人口味喜好加入熱水調整濃淡。抹茶推薦,抹茶選擇,抹茶,好抹茶,分辨抹茶