堅果可以稱的上是本世紀最流行的健康零食之一,小小一顆堅果裝著豐富的營養,例如:不飽和脂肪酸、維生素與多種礦物質,對健康具有調節血脂、血糖、預防癌症等作用。相信這些健康資訊大家都不陌生,但是應該如何挑選好的堅果,可是有技巧的喔!

市面上堅果琳瑯滿目,有鹹味、也有原味;有油炸、也有烘焙;有便宜、也有昂貴。市售堅果良莠不齊,很容易就買到品質差、又昂貴的堅果,到底應該要怎麼挑選品質優良的堅果,才能吃的健康又美味呢?

好堅果外觀飽滿
購買時應該注意堅果的外觀,正常的果實形狀應該是圓潤飽滿,而不是乾扁樣,也沒蟲蛀的痕跡。以品質好的腰果來說,彎曲的角度自然,尾部渾厚,前端雖然不如後端渾厚,但也能感受到整顆腰果的飽滿。

好堅果色澤較淡
常看到市面上的堅果,有些顏色鮮豔,有些則偏淡,到底哪種類型的堅果才是品質好呢?先公佈答案,答案是顏色偏淡的堅果品質較好。以往我們總是認為顏色油亮鮮豔的東西才會引起食慾,但經過高溫油炸的堅果,營養大多被溫度破壞。

當你看到油亮鮮豔的堅果,很可能是經過高溫油炸,或是添加其它添加物調色而成,並不是堅果應有的顏色。另外,不自然、過白的堅果也很有可能是經過漂白處理過,倘若我們不謹慎選擇良好的堅果,很可能就將這些經過漂白或是經調色的食品吃下肚,恐怕會對身體有不良影響。

油耗味代表不新鮮
堅果油脂含量豐富,若長期暴露在空氣中,會出現氧化的現象,此時很有可能就會出現油耗味。因此,在挑選堅果時,可以仔細看一下裡面是否有放脫氧包。另外,堅果如果吃的速度不快,常常開開關關的,也會加速氧化,選購時盡量不要買大包裝,約莫160-230 公克之間就好。

台灣氣候較潮濕,如果開封後並未快速食用完畢,又常開開關關,很可能會發霉而產生黃麴毒素,黃麴毒素具肝毒性,是一種致癌物,嚴重可能致命。我們總是認為買大包裝比較划算,卻時常忘記,食用的速度趕不上產品變質的速度,省了小錢卻失了健康。

原味不代表無味
「天然ㄟ尚好」這句話永遠不退流行,堅果的原始風味是這世界上最棒、最無可替代的味道。原味不代表無味,吃原味反而能夠嚐出堅果應有的甜味,品質好的堅果讓你口齒留香,而且優良的油脂不會讓你口乾舌燥,一顆接著一顆,欲罷不能。

原味雖然很美味,但調味過的並非不好,只是許多堅果製造商買了品質較差的堅果,需要透過許多調味劑來把不好聞的氣味覆蓋掉。建議想要吃調味過的堅果,可以自己買調味品( 有機湖鹽等) 添加,或是選擇信任的堅果製造商所生產的調味堅果,才可以避免吃進品質不良的堅果喔!

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低溫烘焙比高溫油炸好
處理堅果的方式有兩種,「低溫烘焙」與「高溫油炸」,較被推薦的製作方式是低溫烘焙,經過低溫烘焙的堅果,會被逼出少許的油質,這些油質讓堅果自然的呈現出原有的香味,而且也會更脆,不會像泡了水或受潮的堅果,一點口感都沒有。

低溫烘焙的堅果不只能夠保有堅果原有的風味,更重要的是營養也可以大量保留,口味新鮮美味。當然低溫烘焙的時間非常的長,而且每種堅果的處理時間不一,要完全掌握住美味是需要具備深厚的功力才能完成,因此市面上很少有廠商願意付出這樣的心力去製作。

那大多數的堅果都是如何製作的呢?許多廠商是透過高溫油炸(溫度約180-200℃)的方式去處理。因為這樣的處理方式,會讓炸過的堅果變得非常油亮,省時省力,是多數廠商的選擇。但壞處就是堅果中被人們提倡的好處,完全消失無蹤,而且堅果吸油能力很好,吃太多反而會吃進過多熱量,對人體一點幫助都沒有。

透明包裝看清內容物
打開網路購物平台,或是到超商走一遭,常常會看到堅果與果乾混合的組合包,賣得比只有堅果的產品還貴,看起來營養又划算,其實是商人謀取暴利的方式之一,這樣說一點也不為過。因為加入水份較多的果乾可以增加重量,反而能夠降低成本,增加利潤。

上文還有提到堅果非常怕潮濕,如果將果乾與堅果混合,非常容易吸水的堅果,過一陣子就會讓堅果變軟變質,所以混裝水份高的食材是品質優良堅果的大忌。更何況果乾與堅果的成本價差非常驚人,放入低價的葡萄乾,反而拉低了堅果應有的價值。

除了不要選擇果乾與堅果混合,還要選擇透明瓶器的包裝樣式,這樣才可以看得出裡面是否有放脫氧包來避免堅果氧化,也可以看得出裡面是不是有摻入廉價果乾來魚目混珠,賺取暴利。

低溫烘焙CP 值高
高溫油炸的製作工法,油炸過程中堅果吸入大量的油,使得堅果秤起來的重量較重。反觀低溫烘焙為了要保留堅果的氣味與營養,需要耗費長時間的烘焙,再加上烘焙過後的堅果,含水量減少許多,重量也會銳減,訂價起來較不親民。

省吃儉用的你在購買堅果時,常常會考慮重量價格比,因此會花了小錢,賠上了健康,但實際上對我們而言一點都沒有得到便宜,選擇合理的價格自己也吃的安心,品質價格比才是聰明的比價方式!

說了一大串,簡而言之只要掌握「渾厚飽滿堅果」、「無油耗味」、「透明包裝」、「低溫烘焙」、「拋棄價格迷思」,你也可也挑選到品質優良的堅果。最後根據衛福部的食用建議一天攝取10 公克堅果,鋪平約半個手心的量,才能讓健康發揮最大效益喔!