長期吃素營養會不均衡?這是很多人會有的疑慮,其實只要均衡食用各類型的食材、留心營養素的攝取,素食其實符合現今健康飲食的觀念!只要吃得對,茹素可以為自身健康、為環境帶來許多「附」加而來良好的作用!

  1. 罹患三高、代謝症候群的風險較低
    「三高」是高血壓、高血脂、高血糖的合稱,也是代謝症候群的危險因子。大家都知道吃重鹹容易高血壓!鹽中的鈉會增加水份滯留,使身體的血量增加,血壓上升;相反的,鉀能幫助體內鈉的排出,可以降血壓。

    根據統計結果也發現,素食者高血壓的比例比葷食者低,原因可能是植物性食物的鈉含量較少,鉀含量較高,再加上吃進來的Omega-3 不飽和脂肪酸較多,因此在血壓控制的方面表現較理想。

  2. 降低白內障的風險
    白內障是銀髮族最常遇到的眼部問題,如果沒有治療,可能會有失明的危險!糖尿病、抽菸、接觸到紫外線(UVB) 都會增加白內障的風險。英國牛津大學針對素食與白內障進行研究,發現肉類攝取與白內障之間很有關聯!

    研究者把葷食者分成高肉量、中等肉量及低肉量,素食者分成魚素(有吃魚,不吃肉)、蛋奶素及純素,分析結果發現,高肉量組相比,中等肉量罹患白內臟的風險降低4%、低肉量組降低15%、魚素者降低21%、蛋奶素者降低30%、而純素者降低40%,也就是肉吃得越多,罹患白內障的比例就越大,相反的吃得越素,得到白內障的風險就越小!

  3. 維持腸胃道正常運作
    簡而言之,就是能使你「順暢」!飲食中豐富的蔬果除了提供足量的膳食纖維,也保有較多的水份,能夠幫助腸胃蠕動,不僅維持腸道健康,減少宿便、便秘的發生,也能減少不好的物質(如有致癌風險的物質、二級膽酸等) 與腸道接觸的機率及時間,使大腸癌的發生機率降低。
  4. 降低罹癌風險
    癌症在台灣死因排行榜中長年居冠,如何防癌成為重要的議題。新鮮蔬果含有較高的維生素A、C、纖維素及植物化學因子,研究發現,提高飲食中蔬果的攝取,有25% 與飲食相關癌症(如口腔癌、胃癌、大腸癌等)是可以預防的!在國外一些大型追蹤研究也證實,素食者癌症發生率較葷食者低!

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    在美國及英國都有做過大型的追蹤實驗,長期追蹤6到7萬人並分析不同類型素食者及葷食者的罹癌率,一個追蹤了4 年多,一個追蹤了15年,結果都證實素食者的罹癌率低於葷食者,而且在不抽菸、不喝酒及注重健康的前提下,素食者依然比葷食者更不容易罹患癌症

參考資料
[1] 素食營養學
[2]Tantamango-Bartley Y, Jaceldo-Siegl K, Fan J, Fraser G. Vegetarian diets and the incidence of cancer in a low-risk population. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2013 Feb;22(2):286-94.
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[7]J. D. Edgara1, A. Gibsona2, C. E. Nevillea2, S. E. C. M. Gilchrista2, M. C. Mckinleya2, C. C. Pattersona2, I. S. Younga2 and J. V. Woodsidea2. Increased fruit and vegetable consumption improves antibody response to vaccination in older people: the ADIT study. Proceedings of the Nutrition Society. Volume 69 / Issue OCE3 / January 2010, E238 (1page)
[8] 素食營養學會
[9] 環境資訊中心