全球素食人口快速成長,截至2014年為止,台灣素食人口約250萬、日本素食人口約1000萬、中國大陸素食人口5000萬,而印度素食人口更高達6億。究竟素食有什麼樣的魔力,讓許多人由葷轉素。

最常見的吃素原因就是為了身體健康,仿間也有許多主打著健康吃素來減肥。根據醫學期刊《The Lancet》於2014年所發表的〈全球疾病負擔〉研究報告,全球有將近1/3的成人、1/4的孩童超重,總計目前全球肥胖或超重的人口超過21億。台灣肥胖人口,依據2013年「國民營養健康狀況變遷調查」結果顯示,成人過重肥胖率至2008年來從44%降至38%,此報告顯示國人以有對於體重控制的觀念。

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吃素對於健康的益處有哪些?

以全素飲食為主的綠色蔬菜、水果、全榖類、豆類、堅果及種子,經國內外許多研究證實與心血管疾病、糖尿病、慢性疾病及部分癌症罹患有關。素食者BMI的平均通常會比一般人標準、有害膽固醇含量較低,而且像是便秘的腸胃問題也較少。蔬食中的膳食纖維、不飽和脂肪、維生素、微量元素及抗氧化物含量高,飽和脂肪與有害膽固醇含量低,其營養價值相對於葷食高,這對健康是有益的。

參考資料:
1) The Lancet
2) 國民營養健康狀況變遷調查