美國食品藥物管理局(Food and Drug Administration. FDA)於2015年6月16號宣布,三年後將全面禁用不完全氫化油脂,避免民眾攝取到人工反式脂肪而造成健康危害。我國衛生福利部食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)翌日表示,將蒐集各國的相關規範進行評估。七月起,無論是天然或人工的反式脂肪,包裝上都需要標示含量。

竟有3成6的人沒聽過反式脂肪!你是其中之一嗎?
台灣國民健康署最新調查發現,36%的成年人竟然沒有聽過反式脂肪,這顯示民眾對於反式脂肪的建康危害了解嚴重缺乏,恐怕讓建康處於隱性危險下。

反式脂肪可分為『天然反式脂肪』與『加工過程產生反式脂肪』,天然反式脂肪中具有共軛亞麻油酸(CLA),國內外許多研究指出,可減少脂肪囤積與降低復胖發生率。

反式脂肪保存期限較長,但對健康有嚴重危害
加工過程產生反式脂肪,係指經過部份氫化的植物油,其氫化過程會改變脂肪的分子結構,當反應不完全時,就會產生反式脂肪。氫化後的脂肪優點為口感不油膩、化學狀態穩定,並且可以增加保存期限。一般被視為可怕巨獸的反式脂肪,就是指加工過程產生反式脂肪。

《新英格蘭醫學期刊》於2006年發布了一篇研究報告,只要攝取極低的反式脂肪,就會大幅提高冠狀動脈疾病的發生。該研究還指出每年因心臟疾病喪命的人中,有30,000至100,000人可歸因於食用過量的反式脂肪而致死。同樣也有許多研究指出攝取過量反式脂肪會造成阿茲海默症、排卵障礙性不孕、情緒易怒,甚至癌症等。

暗藏可怕反式脂肪的危險食物
在選購食品的時候,凡有標示氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油,或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者,表示有反式脂肪。

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常見加工過程產生反式脂肪的食物如下

  1. 油炸食品(薯條炸物等)
  2. 派類或酥皮點心食品(含酥油、植物酥油、烤酥油、白油與硬化油)
  3. 餅餡油、塗抹油、沙拉醬
  4. 洋芋片、經油炸處理的速食麵
  5. 小西點、鬆餅(烘焙用油製品)
  6. 奶精、奶精粉

參考資料:
1) Food and Drug Administration
2) The New England Journal of Medicine
3) 衛生福利部食品藥物管理署
4) 維基百科
5) PX2
6) 自由時報
7) newsmarket
8) Morris MC, Evans DA, Bienias JL, Tangney CC, Bennett DA, Aggarwal N, Schneider J, Wilson RS. Dietary fats and the risk of incident Alzheimer disease. Arch Neurol. 2003-02, 60 (2): 194–200.
9) Chavarro Jorge E, Rich-Edwards Janet W, Rosner Bernard A and Willett Walter C. Dietary fatty acid intakes and the risk of ovulatory infertility. American Journal of Clinical Nutrition. 2012-03, 7 (3): e32175.
10) Beatrice A. Golomb, Marcella A. Evans, Halbert L. White, Joel E. Dimsdale. Trans Fat Consumption and Aggression. PLoS One. 2007-01, 85 (1): 231–237.