現在有許多研究都指出吃素對人體健康有著相當大的影響,美國官方飲食指南諮詢協會(Dietary Guidelines Advisory Committee)在2015年的報告中,就建議人們應該改成全素,減少動物性食物的攝取。在此報告中指出,多吃全素不但對健康有幫助,蔬食的製造過程對環境更加有善。

報告中指出,蛋奶素等其他素食的飲食方式,也相對葷食對人體健康及環境保護更有利,但全素飲食才是目前對環境最好的飲食方式。該報告建議增加蔬果、穀物與豆類攝取,並同時減少肉製品與卡路里的攝取

最早出現吃素食對環境影響的研究是在2003年美國臨床營養學期刊(American Journal of Clinical Nutrition),如果長期維持葷食所消耗的能源、土地和水資源,會比素食更多。

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隨後聯合國糧食與農業組織(United Nations’ Food and Agriculture Organization)在2006年發表一則研究,畜牧業所排放之溫室氣體佔總來源比例,比運輸業還高。甚至,美國國家科學院院刊(Proceeding of the National Academies of Sciences) 研究,也認為減少紅肉的生產與攝取,對於減輕環境負擔有明顯的幫助。

即使許多指出吃素對於環境保護有幫助,但面臨巨大利益的衝擊,肉品產業出現反彈聲浪,但環境保護是刻不容緩的議題,當民眾改吃素食,肉品產業勢必要面臨轉型。綜上所述,飲食的改變不只是健康上的改變,更是對環境保護的改變,想必蔬食遲早有一天會成為主流。

參考資料:
1) Dietary Guidelines Advisory Committee
2) American Journal of Clinical Nutrition
3) United Nations’ Food and Agriculture Organization
4) Proceeding of the National Academies of Sciences
5) Suiis素易素食